Le macaron de Nancy.

apparu en 1793, doit son origine à deux religieuses bénédictines, rebaptisées Sœurs Macarons. ..

Leur secret de fabrication fut précieusement gardé et transmis au cours des siècles. Le dépositaire actuel du secret est actuellement Nicolas Genot de la Maison des Sœurs Macarons.

Ingrédients
120 g de poudre d’amande

155 g de sucre semoule

2 fois 55 g de blancs tempérés

40 g de sucre semoule

Finitions

Sucre glace

…………………….

Mixer la poudre d’amande, 155g de sucre et 55g de blancs d’œufs. Monter le reste des blancs en incorporant en fin de parcours, petit à petit les 40 g de sucre restants.

Mélanger délicatement les blancs à la pâte d’amande. 

A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, dresser les macarons sur des plaques alvéolées, ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Vaporiser de l’eau à la surface des macarons et les poudrer de sucre glace. Laissez croûter une nuit. Préchauffer le four à 240° chaleur tournante, enfourner les macarons et baisser aussitôt la température à 150°. Cuire environ 15 min.