Bien maîtriser comment faire une pâte à choux pour réaliser les petits choux, religieuses, paris-Brest, gougères.
Recette pour 20 choux
25 cl d’eau
60 g de beurre en morceaux
3 œufs
150 g de farine
une pincée de sel.
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Porter à ébullition, (eau – sel – beurre)
Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule on mélange bien .
Travailler fermement à la spatule jusqu’à dessèchement de la pâte
mettre dans le robot
ajouter le premier œuf. a vitesse moyenne . puis les suivant un par un .(mélange pendant 10 mn).
Les choux ou les éclairs vont pouvoir être dressés sur une plaque de cuisson.
cuire 20 mn jus qu a dessèchement des choux thermostat 180°c