Bien maîtriser comment faire une pâte à choux pour réaliser les petits choux, religieuses, paris-Brest, gougères.

Recette pour 20 choux

25 cl d’eau

60 g de beurre en morceaux

3 œufs

150 g de farine

une pincée de sel.

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Porter à ébullition, (eau – sel – beurre)

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule  on mélange bien .

Travailler fermement à la spatule  jusqu’à dessèchement de la pâte

mettre dans le robot

ajouter le premier œuf. a vitesse moyenne . puis les suivant un par un .(mélange pendant  10 mn).

Les choux ou les éclairs vont pouvoir être dressés sur une  plaque de cuisson.

cuire 20 mn jus qu a dessèchement des choux thermostat 180°c