Pour votre valentin ou valentine…..le foie gras se décline… »feuilleté de foie gras aux pommes »

07 dimanche Fév 2016

Posted by M.T in foie-gras, repas de fêtes, soleil, tarte

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Bonjour les cocos,la suite pour le 14 fevrier bien sur,aujourd’hui une entrée cool,au foie gras,moi j’aime cette fraicheur,et vous allez voire la recette est simple,à vos fourneaux ,suiver Boby,en avant GO!!!!!

feuilleté de foie gras aux pommes

pour la popote:

2 pers

1 pâte feuilletée pur beurre, toute prête
1 bloc de foie gras de 100 g environ
1 pomme Granny
2 oeufs
sel, poivre

…………………

Dérouler votre pâte et découper 4 disques de taille égale (utiliser un bol pour vous aider).
Découper 2 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur et les placer sur les disques de pâte.

Saler et poivrer le foie gras.
Eplucher et découper la pomme en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.
Placer les autres disques sur les premiers, souder les bords avec du jaune d’oeuf et les badigeonner également de jaune d’oeuf.

Préchauffer le four à 165°c et enfourner les feuilletés placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, le temps que les feuilletés dorent.

Moi je fait çà avec un petit jus de veau

‘O sole mio….. »mon osso bucco » à L’Italienne les amis….

06 samedi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, pasta, viande en sauce

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Oui un italien a toujours dans sa botte une bonne recette à l’Italienne,avec ce temps,rien de mieux qu’un osso bucco,pour toutes la familles ou pour les amis……suivez moi dans ma cuisine…..

osso bucco à l’italienne

pour la popote:

3 tomates concassées
Huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Parmesan
Farine
Sel, poivre
Basilic, bouquet garni
3 carottes
1 ou 2 bouillons Kub ou jus de veau
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d’ail
500g de jarret de veau en tranches

………………………….

Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Débarrassez la viande bien colorée dans un plat à four.

Dans une casserole, colorez à présent les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
Déglacez avec le vin blanc, ajouter les tomates je jus de veau1/4 de litre, le basilic haché et le bouquet garni, et laissez réduire 1/3.

Ajoutez votre sauce sur le veau dans votre plat .

votre viande doit être recouvert au 2/3 de la hauteur,sinon ajouter un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux ou au four 200°c .
Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes voire une heure vérifier la cuisson de votre viande .

servir avec des tagliatelles fraîches un régale

Tu te taille?? Le tartare!! »tartare thaï «

04 jeudi Fév 2016

Posted by M.T in épices, découverte, soleil

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Et oui c’est reparti avec ce soir un spécial tartare à la façon thaï,Boby remercie Thierry pour cette recette super bonne

…….

Tartare thaï

Pour la popote :

4 pers

une cuillérée à soupe d’huile de sésame

un bouquet de coriandre

Deux cuillérée à soupe de gingembre frais haché

5 cl de jus de citron vert

2 ci de tabasco

4cl de sauce anglaise

5 cuil à soupe de ketchup

500g de filet de bœuf

2 jaunes d’œufs

Fleur de sel/poivre

…………….

Tranchez le filet en petits cubes d’environ 1/2 cm de côté (ou demandez ce service à votre boucher).
Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame le citron vert, le ketchup ,le tabasco ,la sauce anglaise .

Mélangez bien. Salé et poivré suivant vôtre goût,Ajoutez les cubes de boeuf, mélangez pour bien répartir la sauce, ajouter 2 jaune d’œufs et mélanger de nouveau,filmez le saladiez et laissez reposer au frais une demi-heure.sortir avant de servir et ajouter 2 cuil à soupe de coriandre haché.
Au moment de servir,dresser à l’emporte pièce.

Bon tartare ……

Et flan! Passe moi la tarte… »tarte au flan pâtissier « comme disait ma boulangère…

03 mercredi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, tarte

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Salut à tous,retour de Boby , oui aujourd’hui je suis en direct des cuisine de mon copain Thierry,pour une recette qui me fait penser à mon enfance,ces la tarte au flan.

Souvent déguster dans des pâtisseries.mais rare sont les flans frais du jour ,ou alors sucré à la perfection.

Alors ci vous aimez le flan cette recette est pour vous,rapide et super facile …

Flan pâtissier (tarte au flan)

Pour la popote :

25cl de crème liquide

25cl de lait

Vanille liquide ou en gousse

75gr de farine

3 oeufs

150gr de sucre

1 pâte feuilletée ou autre suivant votre envie

………….

Mettre votre fond de tarte à précuire au four pendant 15 bonnes minutes (le truc ces de mettre un papier sulfurisé dans la tarte et des haricots blanc pour éviter qu’elle monte trop).

Battez les oeufs entiers avec le sucre pendant 10 mnt ajoutez la vanille suivant votre goût, pour moi c’est une bonne cuil à café

ajouter la farine doucement au début et fouetter fort après pour enlever les grumeaux.

Dans une casserole faite chauffer le lait et la crème,quand ces à ébullition ajouter votre préparation en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Verser le tout dans votre tarte qui est précuite,et remettre au four 30mnt à 180 degré,jusqu’à coloration de votre flan.

Après sortir du four et mettre au frais 3heures.

Moi je le mange bien froid , à vous de choisir votre goût.

Bon flan les amis.

un plateau télé pour votre chérie…. »tartine de Saumon fumé bio d’Ecosse »

02 mardi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, entrées, poissons

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bon vous avez fait vos crêpes?? moi oui ,dégustation ce soir ….hihiihih,

Alors ce soir un petit plateau repas pour votre chérie,vous pouvez le faire le 14 ,en amoureux……

oui évitons le norvégien quand même……

tartine de saumon fumé bio d’écosse

pour la popote:

pour 2 pers

4 tranches de pain au sésame ou campagne
4 tranches de saumon fumé bio ou autre suivant votre goût

1 citron vert
1 chèvre frais

2 cuil à soupe de crème liquide
4 grandes feuilles de salade
poivre/fleur de sel/basilic

……………………………….

dans un saladier mélanger le chèvre la crème liquide et le citron,ajoutez sel et poivre et vérifier suivant votre goût.

Prenez votre tranche de pain et ajouter une bonne couche de votre préparation.
Disposez au dessus, votre feuille de salade.
Puis, en dernier lieu, mettez votre tranche de saumon.
Assaisonnez de poivre ou éventuellement d’huile d’olive et de basilic hachés.

(vous pouvez ajouter du radis coupés en rondelle et quelque feuille d’aneth,et des oeufs de poissons)

Tous les conseils de titi pour réussir les crêpes……. »spécial crêpes !! c’est la Chandeleur aujourd’hui ! »

02 mardi Fév 2016

Posted by M.T in crèpes, découverte, trucs

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aujourd’hui crêpes pour tous le monde,moi boby je vous donne les astuces de mon copain et chef thierry pour vos crêpes

En Provence, on dit qu’il faut faire sauter la 1ère crêpe en tenant dans l’autre main un Louis d’or voire l’envoyer au dessus du placard. Et la propérité viendra.

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Mon premier conseil est de séparer les ingrédients humides (lait, œuf, eau, bière…) des ingrédients secs (farine, sel, sucre). Commencez donc par mélanger la farine fluide avec le sel et le sucre. Dans un autre plat battez les œufs et le lait, puis selon les recettes ajoutez de la bière, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum…. Incorporez ensuite doucement les ingrédients humides dans les secs (faites un creux au milieu de la farine) en prenant soin de bien mélanger au fur et à mesure de préférence avec un fouet, même électrique (mais battement le plus lent).

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FAUT-IL LAISSER REPOSER LA PÂTE ET SI OUI COMBIEN DE TEMPS ?

Le temps de repos est primordial pour réussir de belles crêpes. Comptez au minimum 1h pour la pâte de froment, et ceci afin de permettre au gluten d’absorber l’humidité et au moins 5h pour permettre la fermentation du sarrasin.

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S’IL NOUS RESTE DE LA PÂTE COMBIEN DE TEMPS POUVONS-NOUS LA CONSERVER ?

Pour la pâte à crêpes au froment conservez-la au frais maximum 48h et pas plus de 24h pour la pâte au sarrasin. Le mieux est donc de faire toutes vos crêpes d’un coup, de les laisser refroidir et ensuite de les empiler et de les recouvrir de papier cellophane.

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Les ingrédients pour réaliser 30 à 35 crêpes sucrées
1 Kg de farine fluide
6/8 œufs
20g de sel fin
1,8 Litre de lait entier
50/100g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu

La Beurre-sucre stars des crêpes !
D’après l’étude menée par les Cidres de France, boisson incontournable pour accompagner les crêpes, 31% ont définitivement jeté leur dévolu sur la crêpe beurre/sucre, tout simplement ! Cela étant, ces dames ne font pas
la fine bouche devant une variation autour du chocolat ou d’une pâte à tartiner à la noisette, tandis que ces messieurs craquent pour les déclinaisons à la confiture.

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Comment éviter les grumeaux :

Voici en vrac quelques trucs : Ayez tous les ingrédients à la même température (ambiante si possible). Ensuite, vous pouvez utiliser une farine dite fluide ou réaliser votre pâte au blender. Si vous faites à la main, commencez d’abord par mélanger la farine et les œufs avant d’ajouter le lait, petit à petit (au moins en 4 fois). Si malgré tout, il reste des grumeaux, utilisez votre mixeur plongeur. Quelques coups et hop, votre pâte devrait être impeccable.

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bonnes crêpes a tous

Tu veux du rabe de rable mon lapin? »râble de lapin provençale «

02 mardi Fév 2016

Posted by M.T in grand-mére, plats tradi

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Bon coucou à tous mes copains et copines,aujourd’hui je vais vous donner la recette du petit lapinou à la provençale,papier crayon c’est parti mon kiki…..

Rable de lapin provençale

Pour la popote:

4pers

2 oignons

1carotte

1poivrons

2tomates

1verre de vin blanc

1/4 de fond de volaille

Basilique /persil/sel poivre/huile olive

…………

Fait revenir les rables dans de l huile d’olive (2cuil à soupe)

Une fois bien coloré réserver dans un plat.

Couper en petit morceau les oignons,carottes,poivrons et tomates.

faites les revenir dans votre cocotte ou vous avez fait revenir vos rables

Ajouter le vin blanc et le fond de veau ,accompagné d’un peut de persil et basilic.

Cuire pendant 30mnt

Au bout de 30mnt ,ajouter les rables et cuire de nouveau mais avec les rables 40 mnt,à feu doux.

Vérifier la cuisson de vos rables et n’oubliez pas de mettre du sel et poivre suivant votre goût.

Pour terminer mettez le tous dans un plat à four cuire 15 mnt à 180degré.

Il vous reste plus qu’à déguster avec une purée maison.

Un week-end au chocolat « gâteau marbré à ma façon «

29 vendredi Jan 2016

Posted by M.T in cake, chocolat, gâteaux, grand-mére

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Et oui ces le début du week-end,Boby vous donne cette recette super génial et très facile, faite la à votre chérie pour le 14 février accompagné d’un petit thé,vous allez faire des heureux….

Gâteau marbré à ma façon

Pour la popote:

4 œufs moyen

• 250 g de beurre (+ 15 g pour le moule)

• 250 g de farine

• 250 g de sucre en poudre

• 3 cuil. à soupe de cacao

• 1 cuil. à soupe de sucre glace

• 1 pincée de sel

……………..

Travaillez le beurre à la fourchette pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux comme une crème. (Vous pouvez le mettre au batteur)

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Incorporez les jaunes à la préparation beurre/sucre puis mélangez-y la farine tamisée. Divisez cette pâte en deux. Dans l’une, ajoutez le cacao, dans l’autre un peu de vanille liquide.

Préchauffez le four th. 7(200°C).

Montez les 4 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez la valeur de 2 cuil. à soupe de ces blancs dans chaque pâte parfumée en remuant vivement afin de les assouplir, puis, délicatement, incorporez le reste des blancs.

Versez ces deux pâtes dans un moule à cake ou à gâteau beurré en les alternant. Faites cuire 45 min au four. Laissez en attente 10 min hors du four puis démoulez

. Servez froid légèrement saupoudré de sucre glace, soit en accompagnement d’une salade de fruits, soit avec le café ou un thé .

Et 14 février les enfants…. avant goût de nos recettes » tartare saumon et pommes »

28 jeudi Jan 2016

Posted by M.T in entrées, poissons, repas de fêtes

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oui pour bientôt,Le repas de la Saint-Valentin est l’occasion de faire preuve de sensuelles qualités gustatives. Sous couvert du Saint, faites fondre votre Valentin, après ce repas, il ne vous quittera pas de sitôt…alors suivez nous,Boby et titi pour vos recettes……

tartare saumon et pommes

pour la popote:

400 g de saumon extra frais, sans peau ni arêtes
1 pomme granny-smith
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’ olive
7 gouttes de Tabasco
sel, poivre du moulin

……………..

. Rincez le saumon et épongez-le. Coupez-le en petits cubes très fin.
Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en cubes encore plus petits, en éliminant le cœur et la peau,citronné la pour évité quelle devienne noir.
. Mélangez saumon et pomme et arrosez de jus de citron.
. Ajoutez la coriandre, l’huile d’olive et le Tabasco. Mélangez à nouveau. Salez, poivrez et rafraîchissez 20 mn au réfrigérateur.

dressage à l’emporte piéce,avec une salade au noisette.

a demain pour la suite

Mon choux..pas à la crème…mais farcis comme chez mémé « choux farcis à l’ancienne «

27 mercredi Jan 2016

Posted by M.T in découverte, grand-mére, légumes, plats tradi

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Hello à vous tous,voici une autre recette de choux farcis,plus à l’ancienne,la farce et un peut différent de l’autre recette,merci à Boby et ces copains pour la dégustation de ce midi..

« Choux farcis à l’ancienne «

Pour la popote:

4pers

1 gros choux vert ou 2 moyens

2 oignons émincés

2 carottes coupées en petit morceau

2 tomates coupées en petits morceaux

2 œufs

1/4 De crème liquide

400g de viande haché

100 g d’autre viande(poulet ou veau ou porc ) haché

1 verre de vin blanc

1/2 litre de fond de volaille

Sel poivre

……..

Prenez un fetou et mettez à bouillir de l eau au 3/4 avec un peu de sel.

Entre-temps, éplucher votre choux en gardant les feuilles intacte de préférence
Quand l’eau bout mettez les feuilles de choux à cuire 10mnt .

Dans un saladier,mettre ensemble les farces avec les oignons, les épices ,les oeufs ainsi que le sel et poivre .

Mélanger bien la farce et garder au frais

Préalablement faite revenir un oignons dans une casserole avec les carottes ajouter ensuite le vin blanc le fond de volaille et la crème laisser cuire doucement le temp de faire vos choux.

Montage des choux farcis

Étalez 3 feuille de choux , mettre la farce dedans une cuillère à soupe bien remplis

Et ajouter de nouveau dessus la farce une autre feuille de choux, fermer bien en lui donnant une forme ronde vous pouvez les ficelés( avec un torchon vous préparer vos choux dedans et vous refermer le torchon en tournant légèrement cycle qui vous permet d’avoir des beau choux rond.

Placer vos choux dans un plats allant au four bien serait, verser dessus votre bouillons qui eSt déjà prêt et cuire au four à 180 c. Pendant 30 à 40 mnt

Au moment de servir soit vous prenez la sauce des choux que vous laisserez réduire un peu ou alors une bonne sauce tomate fraîche ,oubliée pas de vérifier l’assaisonnement.