Je Bûche de Noël oui mais BÛCHE CHOCOLAT, PRALIN ET FRUIT DE LA PASSION!!!

19 lundi Déc 2016

Posted by M.T in bûches, chocolat, découverte, Non classé, repas de fêtes

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Quelle est l’origine de la bûche de Noël traditionnelle ?

A l’origine, une bûche d’arbre fruitier est placée dans le feu de cheminée à Noël et doit se consumer durant 12 jours, jusqu’à la nouvelle année, pour assurer de bonnes récoltes à la famille. Aujourd’hui, elle se pose sur la table et n’est pas supposée durer aussi longtemps !

Traditionnellement, ce dessert est composé d’un biscuit roulé et d’une mousse ou crème aux marrons et se réserve au réfrigérateur dès la veille de votre grand dîner du 24 décembre 2016.

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Pour le biscuit : 4 œufs • 100 g de farine • 100 g de sucre roux • 2 pincées de vanille en poudre • sucre glace

Pour la mousse : 150 g de chocolat noir • 200 g de praliné en poudre (type Vahiné) • 15 cl de crème fraîche épaisse

Pour le sirop : 2 fruits de la passion • 5 cl de sirop de sucre de canne

Pour le décor : 2 cuil. à soupe de cacao amer • 2 cuil. à soupe de cassonade

Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la vanille. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur la plaque, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 10 min.

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit, décollez délicatement le sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 h.

Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la chair à la cuillère et pressez-la à travers une passoire fine pour recueillir leur jus. Mélangez-le avec le sirop de canne.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, remuez pour le lisser, ajoutez le praliné et mélangez bien. Incorporez la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Déroulez le biscuit refroidi, retirez le torchon et posez-le sur un plan de travail poudré de sucre glace. Imbibez le biscuit de sirop parfumé, puis étalez dessus la mousse, à la spatule. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez-le de film étirable, serrez légèrement et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez le film et poudrez la bûche de cacao à l’aide d’une passoire puis de cassonade. Garnissez de fruits ou de feuille d’or.

Boeuf Bourguignon « Gnon »Gnon l’hiver approche

07 lundi Nov 2016

Posted by M.T in grand-mére, viande en sauce

≈ 2 Commentaires

Grand retour de Boby,les copains notre restaurant est ouvert ou???????????

A GENAINVILLE

le nom??????

FISH and FROG

oui poissons grenouilles ok mais ,le reste et très sympas aussi J ADORE

Ok !!!chef la recette

Boeuf Bourguignon 6 pers

800 g de viande de boeuf
250 g de poitrine fumée
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
750 ml de vin rouge
1 Bouquet garni
3 carottes
1 kg de pommes de terre(pour la purée)
250 g de champignons
1 cuillère à soupe de maïzena
sel
poivre

……………………………

Coupez la viande en cubes et le lards, épluchez les oignons blancs ainsi que les carottes.
Dans une cocotte faites chauffer un peu de beurre et faites-y revenir les morceaux de viande. Réservez.
Faites revenir une dizaine de minutes les oignons, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché dans la cocotte après avoir ajouté une noisette de beurre.
Versez la farine, mélangez et ajoutez hors du feu le bouillon de boeuf et le vin.
Remettez la cocotte sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le sucre, la viande, les champignons,le laurier et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 3 heures en remuant fréquemment.
Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison.

truc du chef :faite cuire le bourguignon sans mettre de farine,avant de servir ajouter dans un bol la farine et de l’eau froide remuer pour éviter les grumeaux,et verser dans votre bourguignon laisser cuire de nouveau 5 mnt avant de servir votre la sauce et parfaite et rien n’accroche dans votre casserole

L’été, les recettes se font plus fraîches, légères et colorées.retour de Boby »Clafoutis aux cerises »

20 mercredi Juil 2016

Posted by M.T in découverte, gâteaux, grand-mére, tarte

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Et oui grand retour apres ouverture de sont restaurant avec mes amis

Clafoutis aux cerises

pour la popote:

750 g de cerises bien mûres
100 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
4 oeufs
125 g de sucre
2 pincée de sel
25 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de sucré vanillé

………………

Préchauffer le four à 180°c. Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.

Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser l’appareil dessus. Enfourner et cuire 45 min à 180°c.

Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. servir tel quel, ce clafoutis aux cerises ne se démoule pas.

Ding!DONG!!! un petit gâteau de Pâques « gâteau de pâques au thé »

19 samedi Mar 2016

Posted by M.T in découverte, gâteaux, repas de fêtes

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Et oui je suis revenu!!! beaucoup de boulot pour Boby,un restau en préparation,vous pourrez bientôt venir goûtez nos recettes,bon week-end les amis

gâteau de pâques au thé

pour la popote:

6 oeufs
210 g de sucre en poudre
260 g de beurre ramolli
quelques gouttes d’extrait de café
1 bol de café fort
1 boîte de biscuits Thé Brun
1 cloche de Pâques et quelques oeufs en chocolat
5 cl d’eau + 1 cuillère à soupe

……………………

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre les jaunes dans le bol d’un batteur, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et battre à pleine puissance.
Mettre 210 g de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole, mettre sur le feu et cuire au petit boulé. Ajouter le tout aux jaunes battus et mélanger à nouveau.
Faire ramollir le beurre, le couper en morceaux et l’ajouter dans le bol du batteur avec les oeufs. Fouetter le tout at ajouter quelques gouttes d’extrait de café.
Pour finir
Faire un café fort. Dresser un papier aluminium sur un plateau. Tremper 9 biscuits Thé Brun dans le café et les mettre sur le plateau bien serrés. Etaler la crème au beurre dessus. Disposer à nouveau 9 biscuits, en quinconce, puis napper de crème au beurre. Ainsi de suite pour obtenir 4 étages en forme d’éventail. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec une cloche de Pâques en chocolat coupée en deux et quelques oeufs en chocolat.

neige…neige…montagne!!!une petite « raclette de Savoie »recette 2mnt chrono

03 jeudi Mar 2016

Posted by M.T in découverte, Non classé

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Et oui avec la neige et le froid voici ma recette de raclette de savoie,quelle belle region,suivez boby…..

raclette de savoie

pour la popote:

6 pers

8 champignons de Paris en tranche
1 salade verte avec sa vinaigrette
1 pot de Cornichons et oignons blancs
600g de charcuteries … jambon de Parme et blanc, viande de grisons, rosette,..
6 tranches de poitrine de lard
1 kg de pommes de terre nouvelles cuites
1kg de fromage à raclette de Savoie

………………….

Mettez tous sur la table autour de l’appareil à raclette et laissez faire vos invités selon leurs humeurs !

5mnt chrono …. En cuisine les petits « tartelette à l’orange «

19 vendredi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, fruits, tarte

≈ 2 Commentaires

Bonjour à toutes et à tous,Boby vous donne une petite recette rapide pour le week-end,ok?….alors c’est parti.

Tartelette à l’orange 5mn chrono

Pour la popote

1 pâte feuilletée

2 oranges

1/4 de crème fraîche liquide

Un peu de vanille liquide

2 cuil à soupe de pistaches ou amandes concassé

1 cuil à soupe de sucre roux

………

Étaler votre pâte feuilletée et découper des carrés suivant la grosseur de votre choix

Allumer le four à 180c .sur vos carrés de pâte feuilletée mettre un moule plus petit pour que la pâte feuilletée ne montent sur sur les côtés et pas au milieu.

Cuire jusqu’à coloration pendant 20mnt

Ce qui vous donnera quand vous enlever votre moule comme sur la photo qui suit

Vous pouvez aussi faire des fonds de tartelettes ci vous avez des moules

Dans votre robot ou un batteur fouetté la crème liquide avec un peu de vanille et 1 cuil à soupe de sucre roux ,une fois monté garder la au froid.

Épluchez et enlever les segments des oranges.

Dressage

Dans vos tartelettes mettre 1cuil de crème fouettée

Ajouter délicatement les segments d’oranges et la pistache concassé,saupoudrer de sucre glace,et mettre au frigo 10mnt avant de servir.

Vous pouvez mettre des extraits de fruits dans votre crème fouettée de votre choix, ou remplacer les oranges par des fraises , framboises ou autres .
Voilà 5mnt chrono

Mignon..mignon..petit filet! »filet mignon de porc à la moutarde «

17 mercredi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, grand-mére, plats tradi, viande en sauce

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Bonjours à tous,Boby vous a fait une recette sympathique de filet mignon,vous pouvez aussi mettre du rable de lapin c’est très bon,alors bon mercredi et bonne recette.

Filet mignon de porc à la moutarde

Pour la popote :

Pour 4pers

3 c à s de moutarde

1 c à s de moutarde à l »ancienne

Sel et poivre du moulin

25 cl de crème fraîche liquide ou épaisse

1 cl de vin blanc et 1 cl de fond de veau

2 oignons

1 c à s d »huile d »olive

1 c à s de beurre doux

1 filet mignon de porc de 700g ou 2 petits

………….

Émincez finement votre oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile. Quand le beurre commence à chanter, faites-y revenir votre filet mignon sur toutes ses faces.

Quand le filet mignon est bien doré, sortez le de la sauteuse et réservez-le .

Faites revenir vos oignons dans le reste d’huile et de beurre, jusqu’à coloration.

Déglacez les oignons avec le vin blanc et le fond de veau,puis remettez le filet mignon.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 35 min.

Enlever votre filet mignon de la sauteuse et réservez-le . Versez la crème fraîche dans la sauteuse.

Salez, poivrez puis ajoutez les 3 cuil à soupe de moutardes et mélangez bien le tout.

Mettre le filet mignon dans la sauteuse. Couvrez vitre sauteuse et laissez cuire encore 15 mnt à feu doux.

Servir avec une purée maison.

Vous pouvez ajouter aux oignons des champignons et. Quelque tomates cerises.

Menthe/pommes /concombres…à la moulinette !!! »tartare de concombres menthes pommes «

10 mercredi Fév 2016

Posted by M.T in découverte, entrées

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Bon après une petite mise au point sur le blog je suis allez voire titi pour lui prendre cette recette pleine de fraîcheur.juste en dessous les amis,suivez le guide…..

Tartare de concombres menthes pommes

Pour la popote:

4pers

1 beau concombre

1 pommes royal gala

1 poignée de menthe fraîche

1 oignons rouge de préférence

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

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Couper en deux le concombre et lui enlever les pépins.

Couper en tout petits carrés et le mettre dans un saladier.

Couper de même l’oignon et la pommes en tout petit carré
Pour éviter que la pomme noircis mettre un jus de citron
Émincer la menthe fraîche et le mélanger au reste
Mélanger bien en ajoutant huile d’olive et la fleur de sel

Mettre au frais 15 mnt

Vérifier l assaisonnement avant de service
Simple non ????

Mes photos mise à disposition gratuitement

10 mercredi Fév 2016

Posted by M.T in Non classé

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Bonjour vous pouvez prendre mes photos de plats pour illustré vos blogs ou autres ca ne me dérange pas au contraire si ça vous fait plaisir c’est super

Quant aux photos de certain plats qui sont sur le blog que j’ai du prendre sur le net au début car effectivement je n’avais pas d’appareil photo elles seront changées au fur et à mesure.

En vous souhaitant une agréable journée à vous tous

C’est mardi gras,les copains…… » les vrais beignets de Carnaval «

09 mardi Fév 2016

Posted by M.T in beignets, découverte, plats tradi, repas de fêtes

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C’est mardi gras les copains et la tradition veut que l’on fasse des beignets de Carnaval ! je sais tous le monde bosse…,alors voici une recette simple et rapide,suivez Boby et titi dans cette recette,à faire aussi les week-end.

les vrais beignets de carnaval

pour la popote:

260 g de farine
3 oeufs moyens
55 g de sucre
55 g de beurre mou
1 pincée de sel
Zeste d’un citron jaune(facultatif)

1 cuil à café de levure chimique
1 L d’huile de friture
Sucre glace

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Prélevez le zeste du quart d’un citron jaune(facultatif).
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique, creusez un puits, cassez-y 3 œufs.
Incorporez 55 gr de sucre, 1 pincée de sel, le zeste de citron et le beurre ramolli.
Travaillez du bout des doigts en ajoutant la farine et formez une boule de pâte homogène.
réservez entre 1h et 2h au frigo.
Étalez la pâte aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie (ou un appareil à pâte italienne)
Découpez des formes selon votre envie !
Faites chauffer un bain de friture. Faire dorer les beignets de chaque côté quelques minutes (le temps qu’ils soient dorés)
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir
Saupoudrez les de sucre glace.