Travers de Porcs à la Mexicaine

Origine

Les travers de porcs à la mexicaine, connus sous le nom de « costillas », sont un plat traditionnel qui reflète la richesse de la cuisine mexicaine. Ils sont souvent préparés avec une marinade épicée à base d’ingrédients locaux tels que le chili, l’ail, et le cumin.

Ce plat s’inscrit dans la culture gastronomique mexicaine où la viande de porc est largement consommée et appréciée pour sa tendreté et sa capacité à absorber les saveurs.

Cette recette s’inspire des techniques de cuisson traditionnelles, comme le barbecue et la cuisson lente, qui permettent d’obtenir des travers de porcs juteux et savoureux.

Recette des Travers de Porcs à la Mexicaine

Ingrédients

1,5 kg de travers de porc
4 cuillères à soupe de pâte de chili (ou du chili en poudre)
2 cuillères à soupe de cumin moulu
4 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/2 tasse de sauce soja
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Citron vert (pour servir)
Coriandre fraîche (pour garnir)

Instructions

Préparer la Marinade: Dans un bol, mélanger la pâte de chili, le cumin, l’ail haché, le sucre brun, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Marinade des Travers: Badigeonner les travers de porcs avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Préchauffer le Four: Préchauffer le four à 160°C (320°F).
Cuisson des Travers: Placer les travers de porc dans un plat allant au four, recouvrir de papier aluminium et cuire pendant 2 heures. Ensuite, retirer l’aluminium et faire cuire pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que les travers soient bien dorés et caramélisés.
Servir: Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Découper et servir avec des quartiers de citron vert et garnir de coriandre fraîche.