STOP au massacre du vin chaud de Noël voici la vrais recette à l’ancienne des grand-mères

19 samedi Déc 2015

Posted by M.T in épices, découverte, repas de fêtes

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coucou retour de Boby,oui alors stop des vins chaud!!!!! j’ai goûter un vin chaud y’a pas trés longtemps,il était très mauvais,suivez cette recette de grand-mère,pour avoir un vin chaud avec du goût.

Les épices dans le vin, une tradition qui remonte à l’antiquité

L’association du vin et des épices remonte à l’époque romaine. Les Romains ajoutaient du miel, du poivre, du laurier, des noix et des dattes. Cette boisson se prénommait Conditium Paradoxum ; elle était consommée lors des banquets pour faciliter la digestion. L’extension de l’empire romain a permis de populariser les vins épicés dans toute l’Europe. Si cette pratique existait, ce n’était pas uniquement pour ses vertus gustatives et digestives mais également parce que les épices et autres ajouts permettent au vin de se conserver plus longtemps sans s’oxyder. A l’époque médiévale, des variantes ont fait leur apparition, plus sucrées et comportant plusieurs épices comme le clou de girofle et la cannelle. Ces boissons portaient le nom d’hypocras. A la faveur des grandes explorations, des ingrédients comme la cardamome ou les agrumes vont venir enrichir la recette antique. L’usage de servir le vin épicé chaud pendant la période hivernale nous vient de l’Europe du Nord et de l’Est. Cette tradition est encore très populaire dans les pays germaniques lors des marchés de Noël allemands, alsaciens et autrichiens.

Vin chaud de ma grand-mère

pour la popote:

75 cl de vin
110g de sucre cassonade
1 zeste d’orange
Le jus d’une orange
2 clous de girofle
2 étoile de badiane
1/2 gousse de vanille
3 graines de cardamones

………………………..

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole avec le sucre cassonade.

Ajoutez dans le vin une étoile de badiane entière, un baton de cannelle, deux clous de girofle, deux graines de cardamone et 1/2 gousse de vanille (ouvrez-la et grattez-la pour récupérer les graines avec la pointe d’un couteau).

Ajoutez un zeste d’orange et le jus d’une orange. Montez à ébullition pendant 4 minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 24 heures.

Réchauffez-le au dernier moment, versez avec une passoire dans les tasses. Décorez avec une étoile de badiane, un bâtion de cannelle et 1/2 tranche d’orange par tasse.

Tu me casses les noix …… oui pour mon Gateau « gateau aux noix »

16 lundi Nov 2015

Posted by M.T in épices, cake, gâteaux

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Bonsoir les copains ,bon apres tout çà,une nouvelle recette de gateau aux noix,de saison bien sur et trés facile,pret? ok

gateau aux noix

pour la popote:

3 oeufs

4 cuil à soupe de sucre

8 cuil à soupe de farine

1 sachet de levure chimique

150g de beurre fondu

1 pincé de sel fin

Et bien sur 150g de noix moulu fin

………………..

mettre tout les ingrédients dans votre batteur sauf les noix en poudre et battre pour faire une belle pate bien comme il faut

ajouter apres vos noix en poudre,et mettez le tout dans un plate à gateau ou plat à cake au four pendant 30 mnt 180°c verifier la cuisson comme dab avec la pointe d’un couteau attendre 10 mnt avant de démouler

fini avec un petit caramel dessus et une boule vanille genial

A DEMAIN

Suis gelée !! Cet été… Et qui me pique ?? « Les muffins à la gelée d’orties »

12 mercredi Août 2015

Posted by M.T in épices, cake, découverte, gâteaux

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Et oui, même en vacances, Boby cuisine pour faire plaisir à Mimi, une très bonne copine qui habite au milieu des vaches, en pleine campagne ; ça pique l’ortie, donc pour Mimi qui adore faire des muffins, voici la recette directement sortie du four.

(Rassurez-vous, séchées ou cuites, les orties ne sont plus irritantes).

Gelée et muffins aux orties

pour la popote :

pour la gelée:

100 g d’orties fraîches
1 kg de sucre pour confiture
2 l d’eau

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Lavez les orties sous l’eau
Faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez les orties pendant 15 min à petit feu
Passez l’infusion au chinois et récupérez l’eau de cuisson
Ajoutez le sucre spécial confiture à l’eau de cuisson et portez à ébullition
Faites cuire à petite ébullition pendant 40 min
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pour les Muffins

120 g de gelée d’orties
100 g de lait demi écrémé
3 œufs
80 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu
250 g de farine
1 sachet de levure chimique

…………………….

Mélangez tous les ingrédients
Mettez le mélange dans une plaque de 12 moules à muffins
Enfournez 30 min th. 7

Et voilà

Je dis : pain ! Épices ! Miel ! Chaud ! Très chaud ! Alors ?? « glace façon pain d’épices »

24 vendredi Juil 2015

Posted by M.T in épices, découverte, soleil

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Salut !
Moi, c’est Boby. J’ai l’air un peu bête comme ça, mais la glace, ça me connait !
Éxilé dans les pays chauds, j’avais la nostalgie des grands froids… Alors j’ai eu envie de partager ma recette.
En cette période de l’été indien, quoi de plus réconfortant qu’un bon pain d’épices au miel ? Je vous propose de faire une glace à la façon d’un pain d’épices. Pour renforcer son côté gourmand, vous pouvez y ajouter des petits morceaux de pain d’épices grillé.

Glace pain d’épices

pour la popote :

Ingrédients
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café rase d’anis vert
1 cuillère à café rase de muscade râpée
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 cuillère à café rase de mélange quatre épices
1 cuillère à soupe de miel
80 g de sucre

…………………………..

Mettre le lait et la crème dans une casserole.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Verser le mélange lait/crème par dessus, tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole.

Ajouter le reste des ingrédients (miel et épices).

Faire chauffer sur feu moyen, tout mélangeant jusqu’à épaississement du mélange.
La préparation doit napper la cuillère, c’est-à-dire qu’elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise.
Verser la préparation dans le saladier.
Couvrir au contact.
Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Turbiner (sorbetière).

Méthode manuelle : comment s’y prendre ?

Pas de secrets spéciaux mais simplement de la force brute et un mixer (mieux s’il mixe les glaçons aussi). Je l’ai fait pendant des années. C’est rassurant et à la portée de tous n’est-ce pas ?
Il suffit donc de prendre une recette de glace avec sorbetière et… une fois la base prête, la mettre au congélateur dans un récipient en métal assez large (ça refroidit plus vite). En fonction de la puissance de votre congélateur, il vous faudra mélanger la préparation toutes les 40 mn- 1 h. Quand elle commence à prendre, je vous conseille de la mixer et ce, même à la fin, quand la glace est pratiquement prête. Vous aurez ainsi un résultat plus homogène. Il vous faudra quelques heures.
– Avantages : on a besoin de rien 🙂
– Inconvénients : il faut s’en occuper (mais c’est la seule vraie solution) pendant plusieurs heures. Le résultat n’est pas tout à fait le même évidemment mais ça peut faire l’affaire.

Le gingembre et ces vertus ! LOL oui mais « Tartare de bœuf au gingembre et à la menthe »

12 mardi Mai 2015

Posted by M.T in épices, découverte

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Bon, ce matin promenade au marché, sous le soleil et la chaleur. Que faire comme recette sympa pour garder cette fraicheur ? Boby a trouvé du super gingembre beau et parfumé. Il vous ramène même de la menthe originale pour ce petit tartare tout en fraicheur. Allez, vous voulez la recette ?? La voilà.

Tartare de bœuf au gingembre et à la menthe

pour la popote :

4 pers.

600 g de contre-filet de bœuf(ou tende de tranche)
3 cm de gingembre frais
10 cl de sauce worcester
1/2 c. à. café de tabasco
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de menthe fraiche hachée
3 jaunes d’œufs
fleur de sel, poivre noir

……………………………………………………………..

Pelez le gingembre, et hachez-le tout petit. Le mettre dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients inscrits au dessus et mélangez bien le tout.

Hachez au couteau la viande de bœuf ou moulinez-la fraichement, ou demandez à votre boucher de le faire.

Versez votre bœuf haché dans la préparation et mélangez bien le tout. Mettre au frais 1/2 heure et, au moment du service,

moulez-le avec un emporte pièce sur les assiettes et dégustez-le avec un grand plaisir.

Croquettes ! Pas pour mon chat ! « Croquettes de volailles de moi »

03 dimanche Mai 2015

Posted by M.T in épices, volailles

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Aujourd’hui dimanche, Boby vous donne une recette qui va vous faire plaisir, pour vous ou vos enfants, des croquettes de volailles, pas Macdonald bien-sûr, du fait maison, plus de saveur et de goût, allez GO !

Croquettes de volailles de Boby

pour la popote :

Panure Anglaise :
Farine
œuf
Chapelure
3 dl de lait
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de blanc de volaille haché
2 jaunes d’œufs
Muscade
Sel et poivre

…………………….

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, versez le lait chaud. Assaisonnez, incorporez le blanc de volaille haché et faites cuire 5 min en remuant. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.

Versez dans un plat huilé en une couche de 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir.

Découpez ensuite des carrés de 5 cm x 5 cm ou des ronds.

Panez-les à l’anglaise : passez-les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les frire à la friteuse ou à la poêle. Égouttez et servez, avec un peu de fleur de sel

ou avec le ketchup maison. En voici la recette :

Ketchup maison

– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….

Mettre les tomates, coupées en morceaux, dans une casserole avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment, le sel et le poivre.

Laissez mijoter environ 3/4 d’heure à feu doux.

Écrasez grossièrement les tomates.

Puis ajouter le sucre et le vinaigre et faire cuire à nouveau le tout

environ 1 heure 30

jusqu’à ce que cela épaississe et vous rappelle la texture du ketchup.

Passez votre sauce au tamis, et mettez en bocaux de verre.

Bon appétit

Du GOÛT ! Des Saveurs et des ÉPICES

15 lundi Déc 2014

Posted by M.T in épices

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Les épices sont des produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, laurier), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre). Elles contiennent des substances organiques volatiles, souvent appelées arômes. Ces substances organiques appartiennent à des groupes chimiques tels que les alcools ou les aldéhydes et stimulent les perceptions olfactives et gustatives. Elles sont donc responsables des odeurs, des arômes et des saveurs et sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d’autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits.

Pour vous facilitez la vie et reconnaître et savoir ce qui accompagne vos plat

Boby vous a préparé un tableau avec les épices les plus utilisées en cuisine

……………………………

Aneth

Épice de base des cuisines scandinave et russe, on l’utilise ailleurs principalement dans les conserves de concombres. Parfume le saumon cru ou mariné.

Se marie bien avec le Cornichons marinés et les poissons

Anis

L’anis est actuellement connu sous sa forme moulue. Très forte saveur de réglisse ; s’ utilise dans la confection des biscuits ou les poissons grillés au fenouil ; en grains, en poudre, du Levant et d’Espagne : tisanes, gâteaux, pain d’épices

Anis étoilé

Se marie bien avec les Pâtisseries, bonbons, poisson, sauce tomates

Baies de genièvre

Utilisation dans la choucroute, les marinades pour la viande, spécialement pour le gibier, et les pâtes

Basilic

Le basilic a une saveur très forte. Il est à utiliser principalement avec les tomates et les salades, la soupe au pistou.

Cannelle

Sous sa forme moulue, la cannelle est utilisée principalement dans les desserts ; se marie bien avec ce qui suit : Gâteaux, muffins, pommes, poires. Mélangée avec du sucre, elle est excellente sur le pain doré et les crêpes.

Câpres

Les câpres sont les petits bourgeons de certaines plantes comme les capucines. Les câpres sont conservées dans le vinaigre, séchées ou salées. Délicieux avec les fruits de mer, certains poissons comme la raie ou le saumon fumé, dans les sauce, les salades et les viandes ou poissons « tartare ».

Cardamome

Épice vendue entière ou moulue et utilisée dans la pâtisserie. Les Mexicains en mettent dans le café ; se marie bien avec ce qui suit : Pâtisseries, crème-dessert, crème glacées, fruits

Cari

Le cari est un mélange principalement de safran, de cumin, de coriandre, de piments séchés et d’autres épices. Originaire des Indes il est utilisé dans la préparation des mets au « curry » comme le riz , œufs, sauces, poulet, viandes, ou poissons

Céleri

Potages, ragoûts, sauces, salades. Utiliser de préférence le « sel de céleri » qui conserve son arôme plus que le céleri en poudre. se marie bien avec ce qui suit : Soupes, marinades, cocktail au jus de tomate

Cerfeuil

Sa saveur est délicate. Parfait pour accompagner le poisson, les œufs et les béchamels. Participe à la décoration.

Ciboulette

À utiliser dans les soupes, œufs, salades, sauces, tartares, fromage frais … Participe à la décoration.

Clous de girofle

Moulus, ils sont utilisés en pâtisserie. Entiers, ils sont piqués dans le jambon pour la cuisson ou dans un oignon qui sera jeté après la cuisson. Base d’arôme pour les courts-bouillons. Se marie bien avec ce qui suit : Oignon piqué, pain d’ épices

Coriandre

Moulue : Quelquefois utilisée dans la pâtisserie

Entière : À utiliser dans les marinades et la triperie. Base de certaines liqueurs.

Fraiche : Elle est aussi connu sous le nom de persil chinois ou arabe et son goût est surprenant. Elle est utilisée dans les mets mexicains, chinois et indiens : parfume nem et salades. Elle se marie bien avec ce qui suit : Cornichons et gibier.

Cumin

Racine rugueuse, elle est surtout utilisée dans le pain de seigle. On pourrait toutefois s’en servir dans la choucroute et les salades de chou. Il se marie bien avec les plats indiens, boulettes de viande et les terrines.

Curcuma (Safran des Indes)

Épice indienne provenant d’une racine moulue. Elle ajoute une couleur or et une saveur exotique aux mets. Il se marie bien avec ce qui suit : Cari indien, marinades, riz, bon substitut du safran.

Eau de rose

Provient de la distillation des pétales de roses dans l’eau. Il s’agit d’un assaisonnement extrêmement délicat

Épices à marinades

Il s’agit d’un mélange de coriandre, graines de moutarde, cannelle, feuilles de laurier, tout-épice, gingembre, clous de girofle et poivres. Comme son nom l’indique, elles sont utilisées dans la préparation des marinades.

Estragon

Herbe à la délicate saveur de réglisse et de citron. Excellent avec les œufs, la salade, le poulet, le veau, le poisson. Constituant des sauces tartare, béarnaise et de leurs dérivées. Étonnant dans une glace à la vanille (mixé ou infusé dans le lait de préparation)

Fenouil

En graines : saveur de réglisse et s’utilise avec les légumes ou base de court-bouillon pour poissons comme les tiges séchées. Ces dernières parfument les poissons grillés, et les boulettes de viande.

Le bulbe: peut être mangé comme un légume ou râpé (nature) dans les salades

Ache (céleri vivace)

Fraîches et hachées, les feuilles relèvent les soupes, les salades et terrines de légumes, certaines sauces. Séchées elles aromatisent le sel accompagnant les jus de légumes, dont le jus de tomate.

Feuilles de laurier

Indispensables aux recettes de sauces à spaghetti, pots au feu, les pâtés et les terrines. Toujours à retirer après la cuisson. Base du bouquet garni avec thym frais et persil.