Origine et Recette de 2 Sortes de Tacos Mexicains

1. Tacos al Pastor

Origine :
Les Tacos al Pastor sont d’origine libanaise, introduits au Mexique par des immigrants au début du 20e siècle. La technique de cuisson sur un grill vertical, similaire à la méthode du shawarma, a été adaptée avec des ingrédients locaux, tels que le porc mariné avec des épices mexicaines, notamment l’achiote.

Recette :

Ingrédients :

• 500 g de viande de porc (épaule ou longe)
• 100 g de pâte d’achiote
• 100 ml de jus d’orange
• 50 ml de vinaigre blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe d’origan
• 1 cuil. à café de cumin
• Sel et poivre au goût
• 10 tortillas de maïs
• Ananas frais coupé en dés
• Oignon haché
• Coriandre fraîche

Instructions :

1. Marinade : Dans un mixeur, mélanger la pâte d’achiote, le jus d’orange, le vinaigre, l’ail, l’origan, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la viande de porc coupée en morceaux et bien enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
2. Cuisson : Préchauffer un grill ou une poêle à feu moyen. Cuire la viande marinée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite, environ 15 à 20 minutes. Retirer et laisser reposer avant de trancher finement.
3. Assemblage : Chauffer les tortillas sur le grill. Garnir chaque tortilla de viande, d’ananas, d’oignon haché et de coriandre. Servir chaud avec des quartiers de citron vert.

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2. Tacos de Carnitas

Origine :
Les Carnitas, qui signifie « petites viandes », proviennent de la région de Michoacán au Mexique. Cette méthode de cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et juteuse, souvent utilisée dans divers plats, notamment les tacos.

Recette :

Ingrédients :

• 1 kg de porc (épaule ou poitrine)
• 2 cuil. à soupe de sel
• 1 cuil. à café de poivre noir
• 1 cuil. à soupe de cumin
• 1 cuil. à soupe de l’origan
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 500 ml de bouillon de poulet
• 10 tortillas de maïs
• Oignon haché
• Avocat
• Coriandre fraîche
• Citron vert

Instructions :

1. Préparation : Dans une cocotte, mélanger la viande de porc avec le sel, le poivre, le cumin, l’origan, l’ail et l’oignon. Verser le bouillon de poulet sur le dessus et porter à ébullition.
2. Cuisson : Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirer la viande et effilocher avec deux fourchettes.
3. Dorure : Dans une poêle séparée, faire chauffer un peu d’huile et ajouter la viande effilochée pour la rendre croustillante, environ 5 à 10 minutes.
4. Assemblage : Chauffer les tortillas, garnir de carnitas, d’oignon haché, d’avocat et de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.

Ces deux recettes traditionnelles vous plongeront dans l’authentique saveur mexicaine. Bon appétit!