recette

Plate with poached eggs, mushrooms, onions, and bacon next to a glowing glass of red wine in a medieval tavern.

Origine

Les œufs meurette, également appelés « œufs en meurette », sont un plat traditionnel de la région de Bourgogne en France. Ce mets fait partie intégrante de la gastronomie bourguignonne, qui est célèbre pour ses plats riches, ses vins de qualité et son savoir-faire culinaire.

Les œufs meurette sont souvent associés au vin rouge, typique de la région, et mettent en avant des ingrédients locaux comme le pain de campagne et l’ail.

Ingrédients

Pour préparer des œufs meurette, vous aurez besoin de :

  • 4 œufs
  • 1 litre de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
  • 2 échalotes, émincées
  • 150 g de champignons de Paris, tranchés
  • 100 g de lardons
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 tranches de pain de campagne
  • Persil frais haché (pour décorer)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préparation du Vin :

    Dans une casserole, versez le vin rouge et ajoutez les échalotes émincées et les champignons. Faites réduire sur feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
  2. Cuisson des Lardons :

    Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
  3. Cuisson des Œufs :

    Dans une grande casserole d’eau frémissante, ajoutez le vinaigre de vin. Cassez délicatement les œufs un par un dans l’eau et laissez-les pocher pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit ferme mais que le jaune soit encore coulant.
  4. Préparation du Pain :

    Pendant que les œufs pochent, faites griller les tranches de pain de campagne dans un grille-pain ou dans une poêle légèrement beurrée jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. Montage du Plat :

    Disposez une tranche de pain au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques lardons croustillants dessus, puis placez délicatement un œuf poché. Nappez généreusement de la sauce au vin rouge et terminez par une touche de persil frais haché pour la décoration.

Dégustation

Servez immédiatement, accompagné d’un bon verre de vin rouge de Bourgogne. Les œufs meurette se marient parfaitement avec des légumes de saison et constituent un plat réconfortant et savoureux, idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner.

Bon appétit !