Osso Bucco à la Napolitaine

Origine de l’Osso Bucco à la Napolitaine

L’osso bucco est un plat traditionnel italien, dont l’origine remonte à Milan, dans la région de la Lombardie. Son nom signifie « os avec un trou » en italien, en référence à la découpe de la viande, généralement du jarret de veau, qui présente un os central contenant de la moelle. La recette milanaise traditionnelle est souvent préparée avec des légumes, du vin blanc et des herbes.

Cependant, l’osso bucco à la napolitaine offre une variante typique de la cuisine du sud de l’Italie. Cette version utilise des tomates, des olives et des aromates, ce qui lui confère un goût riche et distinctif. La cuisine napolitaine est connue pour sa capacité à combiner simplicité et saveurs intenses, et l’osso bucco n’est pas une exception.

Recette Détaille de l’Osso Bucco à la Napolitaine

Ingrédients

4 morceaux de jarret de veau (osso bucco)
1 oignon moyen, finement haché
2 carottes, coupées en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
3 gousses d’ail, émincées
400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
150 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym, laurier)
50 g d’olives noires dénoyautées
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Persil frais, haché, pour la garniture
Citrons coupés en quartiers pour servir

Instructions

Préparation des légumes : Dans une grande cocotte, chauffez un bon filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
Saisir la viande : Ajoutez les morceaux de jarret de veau dans la cocotte et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l’ail : Incorporez l’ail émincé et faites-le sauter pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit fragrant.
Déglacer : Versez le vin blanc dans la cocotte, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates et le bouquet garni : Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, et les olives. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1.5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Fin de cuisson : Enlevez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servir : Disposez l’osso bucco dans des assiettes creuses, nappez de sauce et parsemez de persil haché. Servez avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.