Origine de la Tarte aux Pommes au Calvados et Meringuée
La tarte aux pommes est un dessert classique de la cuisine française, avec des racines enracinées dans la tradition gastronomique normande. La Normandie, célèbre pour ses vergers de pommiers, a développé de nombreuses recettes mettant en valeur ce fruit délicieux. Le Calvados, une eau-de-vie de pomme, est un ingrédient emblématique de la région, ajoutant une profondeur de saveur à la tarte.
Cette version meringuée de la tarte aux pommes combine la douceur des pommes caramélisées, l’acidité modérée, et la légèreté d’une meringue sucrée. Elle est souvent servie comme un dessert festif ou lors de repas en famille.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’eau froide
Pour la garniture aux pommes :
- 4 à 5 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de Calvados
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et l’eau, puis pétrir rapidement pour former une boule. Emballer dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préparation des pommes :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Éplucher et couper les pommes en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les pommes, le sucre, le Calvados, et la cannelle. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Précuire la pâte au four pendant 10 minutes.
- Disposer les pommes cuites sur la pâte précuite.
Préparation de la meringue :
- Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer le jus de citron.
- Étaler la meringue sur les pommes en veillant à bien couvrir toute la surface.
Cuisson finale :
- Remettre la tarte au four à 180°C (thermostat 6) et cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Laisser refroidir avant de servir.
Notes
- Cette tarte peut être servie tiède ou froide, et se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.
- Pour une touche encore plus normande, vous pouvez ajouter des éclats de noix ou de caramel au fond de tarte avant d’ajouter les pommes.
Savourez cette délicieuse tarte aux pommes au Calvados et meringuée, un vrai plaisir pour les papilles !
