Origine de la poire au four sur brioche

La poire au four sur brioche est une délicieuse variante du dessert traditionnel de poire cuite, associant la douceur des fruits cuits avec le moelleux et le goût riche de la brioche.

La brioche, une spécialité boulangerie française, est apprise aux pâtissiers depuis des siècles. Le mariage de la brioche et de la poire, associé à un caramel aux amandes effilées, offre une expérience gustative riche et sophistiquée. Ce dessert est parfait pour les occasions festives ou pour un repas convivial en famille.

Recette de la poire au four entière sur brioche avec caramel aux amandes effilées

Ingrédients

Pour les poires

• 4 poires (de type Williams ou Conférence)
• 100 g de sucre
• 1 litre de vin rouge (ou d’eau pour une version sans alcool)
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• Le jus d’un citron
• Quelques clous de girofle

Pour la brioche

• 4 à 6 tranches de brioche (épaisse)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour le grillage)

Pour le caramel aux amandes

• 100 g de sucre
• 50 ml d’eau
• 100 g d’amandes effilées

Instructions

Préparation des poires

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez les poires, épluchez-les en laissant la tige intacte, et réservez.

Préparation du sirop

1. Dans une casserole, mélangez le vin rouge, le sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, le jus de citron et les clous de girofle.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez mijoter quelques minutes.

Cuisson des poires

1. Disposez les poires dans un plat allant au four et versez le sirop chaud sur les poires.
2. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 à 40 minutes, en les arrosant de temps en temps.

Préparation de la brioche

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les tranches de brioche et saupoudrez-les de sucre. Faites dorer chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparation du caramel aux amandes

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau pour faire le caramel.
2. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée.
3. Ajoutez les amandes effilées et remuez rapidement pour bien les enrober.
4. Étalez le mélange sur du papier sulfurisé pour le laisser refroidir.

Assemblage

1. Une fois les poires cuites et tendres, retirez-les du four et laissez refroidir légèrement.
2. Sur chaque assiette, déposez une tranche de brioche, puis placez une poire au centre.
3. Nappez la poire de sirop de cuisson et parsemez d’amandes caramélisées.

Service

Servez chaud, accompagné de crème chantilly ou d’une boule de glace vanille, si désiré. Ce dessert allie le croquant du caramel, le moelleux de la brioche et la douceur des poires, pour une expérience culinaire inoubliable !