Calzone

Le calzone est une spécialité culinaire italienne qui se présente sous la forme d’une pâte à pain ou de pizza repliée sur elle-même, généralement garnie de divers ingrédients. Son origine remonte à Naples, où il a été créé comme une manière de transporter facilement la pizza, tout en conservant ses saveurs.

Origine du Calzone

Le mot « calzone » signifie en italien « chausson », faisant référence à sa forme pliée. Bien que le calzone soit souvent associé à la cuisine napolitaine, il s’est popularisé dans toute l’Italie et au-delà, avec des variations locales qui incorporent différents ingrédients.

Recette

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine de blé (type 00 de préférence)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
  • 10 g de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 200 g de mozzarella (égouttée et coupée en dés)
  • 100 g de jambon de Parme ou salami (en tranches)
  • 150 g de ricotta
  • 100 g de tomates concassées (ou sauce tomate)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf (pour la dorure)

Instructions

  1. Préparation de la pâte :
    • Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes.
    • Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
    • Former une boule, placer dans un bol huilé, couvrir d’un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  2. Préparation de la garniture :
    • Dans un bol, mélanger la ricotta, la mozzarella, les tomates concassées, le jambon (ou salami), le basilic, le sel et le poivre. Ajuster les assaisonnements selon votre goût.
  3. Assemblage du calzone :
    • Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
    • Diviser la pâte en portions égales (environ 4).
    • Étaler chaque portion en un cercle d’environ 25 cm de diamètre sur une surface farinée.
    • Déposer une portion de garniture d’un côté du cercle, en laissant une bordure de 2 cm.
    • Replier la pâte pour recouvrir la garniture et pincer les bords pour sceller.
  4. Cuisson :
    • Placer les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Battre l’œuf et appliquer sur le dessus des calzones pour une belle dorure.
    • Enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  5. Service :
    • Laisser refroidir légèrement avant de servir. Les calzones peuvent être accompagnés d’une petite salade ou d’une sauce tomate pour tremper.

Conclusion

Le calzone est non seulement délicieux mais également polyvalent, car vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures selon vos préférences. Bon appétit !