Origine

La focaccia est une spécialité traditionnelle italienne, particulièrement ancrée dans la culture gastronomique de la région de Ligurie, et plus précisément à Gênes. Historiquement, il est dit que les Romains préparaient un pain plat similaire, souvent garni d’huile d’olive et d’herbes. La focaccia classique est connue pour sa texture moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur.

Différences avec d’autres Variantes

La focaccia barese est plus épaisse et plus humide que la focaccia classique. Elle offre de nombreuses garnitures locales qui apportent une diversité de saveurs, et sa base en semoule lui donne une texture distinctive.

En résumé, bien que la focaccia classique et la focaccia barese partagent des ingrédients semblables, leurs origines, textures et garnitures les différencient nettement dans le paysage culinaire italien.

Focaccia Classique de Ligurie

500 g de farine de blé (type 00) : Choitié pour sa fine mouture.
350 ml d’eau tiède : Pour activer la levure.
10 g de sel : Pour le goût.
7 g de sucre : Pour nourrir la levure.
25 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche) : Pour la fermentation.
50 ml d’huile d’olive extra vierge : Pour une belle saveur.
Gros sel et herbes (romarin, thym ou origan) : Pour le topping.

Instructions

Mélanger les Ingrédients :
- Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède, attendre 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et ajouter le mélange de levure et l’huile d’olive.
Pétrissage :
- Travailler la pâte pendant 10 minutes sur un plan fariné, jusqu’à obtenir une consistance élastique et lisse.
Levée :
- Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage :
- Préchauffer le four à 220 °C (428 °F).
- Dégazer la pâte, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Créer des indentations avec les doigts.
Toppings :
- Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de gros sel et d’herbes.
Cuisson :
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.

Différence avec d’autres Variantes

La focaccia classique est légèrement salée et peu garnie, permettant de goûter la douceur de la pâte. D’autres variantes, comme la focaccia aux olives ou aux oignons, peuvent inclure des garnitures variées qui modifient son goût et sa texture.

Focaccia Barese

Origine

La focaccia barese vient de la région des Pouilles, plus précisément de la ville de Bari. C’est une version plus épaisse, souvent garnie d’ingrédients locaux, comme les tomates cerises et les olives. Elle se distingue par son humidité et ses textures variées, grâce à l’utilisation de semoule de blé et parfois d’huile d’olive dans la pâte.

Ingrédients

500 g de semoule de blé dur : Pour une consistance plus robuste.
350 ml d’eau tiède : Comme dans la recette classique.
10 g de sel : Pour le goût.
7 g de sucre : Pour nourrir la levure.
25 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche) : Pour la fermentation.
100 ml d’huile d’olive extra vierge : Pour une richesse aromatique.
Gros sel et assaisonnements (origan, romarin) : Pour le topping.
Tomates cerises et olives noires : Garnitures typiques.

Instructions

Mélanger :
- Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau, laisser reposer. Mélanger la semoule avec le sel dans un grand saladier.
Pétrissage :
- Incorporer le mélange de levure et l’huile d’olive, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Levée :
- Couvrir et laisser lever pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage :
- Préchauffer le four à 220 °C (428 °F).
- Étaler la pâte sur une plaque huilée, créer des indentations, puis garnir avec les tomates cerises et les olives.
Toppings :
- Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de gros sel et d’origan.
Cuisson :
- Cuire pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.