Origine du Pithiviers

Le Pithivier est une spécialité pâtissière française originaire de la ville de Pithiviers, dans le département du Loiret. Son origine remonte au Moyen Âge, où il était initialement consommé par les nobles.

Au fil des siècles, la recette a évolué et le Pithivier est devenu un dessert populaire à base de pâte feuilletée. Traditionnellement, il est fourré à la frangipane, un mélange d’amandes, de sucre, de beurre et d’œufs, mais il existe plusieurs variantes qui utilisent d’autres ingrédients.

Recette du Pithiviers

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre (froid et en dés)
• 125 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la frangipane :

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre (ramolli)
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
• 1 fève (pour la tradition)

Instructions

Préparation de la pâte feuilletée :

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre en dés et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.
3. Incorporer l’eau progressivement jusqu’à former une pâte homogène.
4. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la frangipane :

1. Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère.
2. Incorporer progressivement les œufs, puis ajouter la poudre d’amandes et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Montage et cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Pliez-le en trois, puis étalez à nouveau. Répétez cette opération deux ou trois fois pour obtenir une belle texture feuilletée.
3. Divisez la pâte en deux cercles de taille égale.
4. Sur l’un des cercles, étalez la frangipane uniformément, en laissant une bordure d’environ 1 cm. Ajoutez la fève à l’intérieur de la frangipane.
5. Recouvrez avec le second cercle de pâte et appuyez bien sur les bords pour sceller le tout.
6. Décorez le dessus du Pithivier en traçant des motifs à l’aide d’un couteau et faites une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
7. Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf pour une belle dorure.
8. Enfournez pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le Pithivier soit bien doré et croustillant.
9. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Dégustation

Le Pithivier est meilleur lorsqu’il est servi tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise. Savourez ce délice en famille ou entre amis, en perpétuant la tradition française.