Origine de la Moussaka

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais elle est surtout associée à la cuisine grecque. Son origine remonte à l’Antiquité, où des plats à base d’aubergines étaient déjà préparés.

La version moderne que nous connaissons aujourd’hui, avec des couches de viande hachée et de béchamel, a été popularisée en Grèce au début du 20ème siècle.

Ingrédients

Pour la viande :

• 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d’origan
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les aubergines :

• 2 grandes aubergines
• 1 cuillère à café de sel
• Huile d’olive pour la cuisson

Pour la béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 2 œufs
• 100 g de fromage râpé (parmesan ou kefalotyri, si disponible)
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de muscade

Instructions

1. Préparation des aubergines :
   • Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Cela élimine l’excès d’eau et l’amertume.
   • Rincez les tranches d’aubergines à l’eau froide et séchez-les avec un torchon.
   • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Préparation de la viande :
   • Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
   • Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, la cannelle et l’origan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Préparation de la béchamel :
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré.
   • Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
   • Retirez du feu et incorporez les œufs, le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre.
4. Assemblage :
   • Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
   • Dans un plat de cuisson, disposez une couche d’aubergines au fond, suivie d’une couche de viande, puis d’une autre couche d’aubergines. Répétez l’opération et terminez par la béchamel.
   • Étalez la béchamel sur le dessus de la moussaka et saupoudrez de fromage râpé si désiré.
5. Cuisson :
   • Faites cuire la moussaka au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante.
   • Laissez reposer quelques minutes avant de couper et de servir.

Bon appétit !