Origine

La pizza napolitaine est une véritable icône de la gastronomie italienne, originaire de Naples. La ville, riche d’un passé historique et culturel varié, a vu se développer cette spécialité au XIXe siècle. Les influences des nombreuses cultures qui ont traversé Naples ont contribué à la création de ce plat emblématique.

• Pizza Marinara : L’une des premières pizzas documentées, créée au XVIIIe siècle, est la Marinara, garni de tomates, d’ail, d’origan et d’huile d’olive.
• Pizza Margherita : En 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito a préparé la Pizza Margherita pour la reine Margherita de Savoie, utilisant des tomates, de la mozzarella et du basilic pour représenter les couleurs du drapeau italien.

Détails

La pizza napolitaine se distingue par ses ingrédients simples et de haute qualité, sa pâte légère et aérée, ainsi que sa cuisson dans un four à bois à haute température, ce qui lui confère sa texture unique.

Ingrédients Principaux

• Pâte :
  • 500 g de farine de blé type 00
  • 325 ml d’eau
  • 10 g de sel
  • 1 g de levure de boulanger
• Garniture :
  • 400 g de tomates San Marzano (ou tomates pelées)
  • 250 g de mozzarella di bufala
  • Huile d’olive extra vierge
  • Basilic frais
  • Sel au goût

Recette de la Pizza Napolitaine

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mélanger les Ingrédients : Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine progressivement, puis le sel.
2. Pétrir : Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
3. Fermentation : Couvrir la pâte et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 2 : Préparation de la Garniture

1. Sauce tomate : Écraser les tomates San Marzano dans un bol, ajouter une pincée de sel et mélanger.
2. Mozzarella : Couper la mozzarella di bufala en morceaux et la laisser s’égoutter pour enlever l’excès d’eau.

Étape 3 : Façonnage et Cuisson

1. Préchauffage : Préchauffer le four à bois à 450-500°C (ou un four normal à la température maximum).
2. Façonnage : Diviser la pâte en boules (environ 250 g chacune). Étaler chaque boule en un disque d’environ 25 cm de diamètre, en gardant les bords légèrement plus épais.
3. Garniture : Étendre la sauce tomate sur la base, ajouter les morceaux de mozzarella, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
4. Cuisson : Enfourner la pizza dans le four chaud pendant 60-90 secondes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement carbonisée.

Étape 4 : Dégustation

Laisser reposer quelques instants, puis servir immédiatement, en ajoutant un peu de basilic frais et un filet d’huile d’olive au besoin.

La pizza napolitaine est un véritable symbole de la culture culinaire italienne et une expérience gustative incontournable. Buon appetito !