Origine

La lentille verte Dupuis est une variété de lentille cultivée en France, principalement dans les régions du Puy et de l’Auvergne. Ces lentilles prennent leur nom du village de Léon Dupuis, qui a été l’un des pionniers de leur culture. Connues pour leur forme légèrement aplatie et leur couleur vert olive, les lentilles vertes Dupuis sont appréciées pour leur goût terreux, leur texture ferme et leur faible temps de cuisson par rapport aux autres variétés.

La salade de lentilles vertes Dupuis est un plat traditionnel qui met en avant ce super-aliment. Elle est souvent servie froide, combinant la richesse nutritionnelle des lentilles avec des légumes frais et une vinaigrette savoureuse.

Recette de la Salade de Lentilles Vertes Dupuis

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes Dupuis
• 1 oignon rouge (ou échalote)
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 100 g de feta (ou de fromage de chèvre)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• Persil frais ou coriandre pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Cuisson des lentilles :
   • Rincez les lentilles vertes Dupuis sous l’eau froide.
   • Dans une casserole, ajoutez les lentilles et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais restent bien fermes. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparation des légumes :
   • Pendant que les lentilles cuisent, épluchez et coupez l’oignon rouge, les carottes et le poivron en petits dés.
3. Mélange :
   • Dans un grand saladier, combinez les lentilles refroidies, l’oignon, les carottes et le poivron.
4. Vinaigrette :
   • Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à émulsion.
5. Assemblage :
   • Versez la vinaigrette sur les lentilles et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Ajout de fromage :
   • Incorporer des morceaux de feta ou de fromage de chèvre émietté dans la salade.
7. Repos :
   • Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s’intensifier.
8. Garniture :
   • Juste avant de servir, parsemez de persil frais ou de coriandre hachée.

Conseils pour Varier la Recette

• Ajout de protéines : Incorporez des dés de poulet grillé, du thon, ou des œufs durs pour un plat plus copieux.
• Fruits et noix : Des noix de pécan, des noisettes ou des raisins secs peuvent ajouter du croquant et une touche sucrée.
• Épices : Expérimentez avec des épices comme le cumin, le paprika ou le curcuma pour une profondeur de saveur supplémentaire.
• Légumes supplémentaires : Ajoutez des tomates cerises, du concombre, ou des radis pour encore plus de fraîcheur et de couleur.
• Servir tiède : La salade peut également être servie tiède, ce qui permet d’accentuer les arômes de la vinaigrette.

Cette salade de lentilles vertes Dupuis est non seulement savoureuse, mais également pleine de nutriments, parfaite pour un repas léger ou en accompagnement. Bonne dégustation !