Origine

La Salade Périgourdine est une spécialité du Périgord, une région située dans le sud-ouest de la France. La région est réputée pour sa gastronomie riche, notamment ses fruits, ses légumes, et ses produits du terroir comme le foie gras, les noix et les truffes.

Cette salade combine des ingrédients typiques du Périgord, mettant en valeur la qualité des produits locaux.

Ingrédients

• Salades variées (laitue, frisée, ou mâche)
• Foie gras (en tranches)
• Gésiers de canard confits
• Noix de Périgord (concassées)
• Tomates cerises
• Oignons rouges (finement émincés)
• Vinaigrette au vinaigre balsamique ou vinaigre de noix
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer la salade : Laver et essorer les salades. Les disposer dans un grand saladier.
2. Ajouter les ingrédients principaux :
   • Couper le foie gras en tranches et les disposer sur les feuilles de salade.
   • Ajouter les gésiers confits, préalablement réchauffés si désiré, coupés en morceaux.
   • Incorporer les tomates cerises coupées en deux, les oignons rouges émincés et les noix concassées.
3. Assaisonner :
   • Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
   • Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
4. Servir : Dresser la salade dans des assiettes individuelles et servir immédiatement.

Conseils

• Pour un goût encore plus riche, vous pouvez rôtir légèrement les noix au four.
• La salade Périgourdine est souvent servie en entrée mais peut également constituer un plat principal léger.
• N’hésitez pas à ajouter des truffes émincées si vous souhaitez une touche encore plus authentique, et du magret fumé.

Bon appétit !