Origine

La tarte fine de tomates et romarin est une spécialité culinaire qui puise ses racines dans la tradition provençale.

Le Sud de la France, avec son climat ensoleillé, offre une grande variété de tomates, de quoi inspirer les chefs à créer des plats savoureux. Le romarin, une herbe aromatique emblématique de la région, ajoute une touche méditerranéenne à cette tarte.

Fabrication de la Pâte Sablée Salée

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid (coupé en dés)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)
• 1 cuillère à café de sel
• Eau froide (au besoin)

Instructions

1. Préparation de la Pâte
   
   Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporation des Ingrédients
   
   Ajoutez le parmesan râpé et l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide pour obtenir une consistance homogène.
3. Repos de la Pâte
   
   Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Montage de la Tarte

Ingrédients pour la Garniture

• 5-6 tomates mûres (de préférence des variétés anciennes)
• Quelques brins de romarin frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Optionnel : mozzarella ou fromage de chèvre

Instructions

1. Préchauffage
   
   Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2. Abaisser la Pâte
   
   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée à environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule à tarte en veillant à bien recouvrir les bords.
3. Préparation des Tomates
   
   Lavez et tranchez les tomates. Si vous utilisez de la mozzarella ou du fromage de chèvre, coupez-les également en tranches.
4. Montage de la Tarte
   
   Disposez les tranches de tomates sur la pâte en les chevauchant légèrement. Ajoutez les tranches de fromage si désiré. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre, et parsemez de romarin frais.
5. Cuisson
   
   Enfournez la tarte pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les tomates légèrement caramélisées.
6. Service
   
   Laissez refroidir légèrement avant de couper. Servez-la chaude ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte.

Cette tarte fine de tomates et romarin est parfaite pour un apéritif d’été, un pique-nique ou même comme plat principal léger. Bon appétit !