« Non de Zeus« 

La toute première version de la salade Niçoise remonte à la nuit des temps et elle était plutôt sommaire.

Nice était située dans une région pauvre. La base de la salade Niçoise était donc simple. La recette originelle était composée de tomates arrosées d’huile d’olive, d’un peu d’oignons (cébettes), de quelques anchois. Avec le temps, elle a été améliorée et parfois galvaudée.

Ingrédients

  • 1 botte de radis
  • 10 tomates fermes
  • 4 œufs durs
  • 12 filets d’anchois
  • 1 verre d’huile d’olive vinaigre
  • Sel et poivre
  • 150 g d’olives niçoises
  • 300 g de thon
  • 4 petits poivrons
  • 1 paquet de cébettes
  • 4 petits artichauts
  • 200 g de fèves.

Commencez par découper les œufs en rondelles. Puis, coupez les tomates en quartier. Salez un peu les tomates. Coupez en rondelles très fines les poivrons verts, les artichauts et les cébettes. Émiettez le thon.  Cuisez les fèves. Mettez le tout dans un saladier et mélangez . Incorporez la vinaigrette faite d’huile d’olive, de poivre et de sel. Couronnez votre salade des anchois et des olives.

OU Alors

  • Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Artichaut(s) poivrade : 6 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 75 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d’olive : 6 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 100 g
  • ETAPE 1
  • Éplucher les poivrons à l’aide d’un épluche-légumes dentelé, puis les tailler en lanières.
    Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
    Couper les tomates en quartiers.
    Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
    Préparer les radis et la salade.
    Éplucher le concombre et enlever les pépins à l’aide d’une cuillère, puis l’émincer.
    Enlever les premières feuilles des artichauts. A l’aide d’un petit couteau, tourner autour du cœur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.
  • ETAPE 2
  • Pour le dressage : ranger les légumes harmonieusement dans un grand plat, puis les parsemer d’olives et d’oignon émincé. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel.
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