Vu le temps, le froid et le monde qui vient à la maison, j’ai réfléchi et je me suis dit : 7 ans en Alsace, alors, c’est le jour de la choucroute, mais à la bière pas au vin blanc, c’est moins acide. Et là, je vous dis pas. Ils sont tous devenu fou et amoureux de ma choucroute. À vous de la goûter et de me donner votre avis.

Choucroute colmarienne

pour la popote :

2 kg de choucroute crue
1,5 kg de palette de porc fumée
400 g de poitrine fumée
400 g de cervelas
100 g de saindoux
75 cl de bière blonde
6 saucisses
6 pommes de terre à chair ferme
2 oignons
1 carotte
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
Poivre en grains
Baies de genièvre
Cumin
Sel (gros grains)

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Nettoyez votre choucroute en la lavant à deux reprises à l’eau froide.

Ensuite, essorez-la.

Coupez alors la carotte en morceaux et mettez-les dans une mousseline avec les épices (clous de girofle, 1 c. à café de poivre en grains, 1 c. à café de baies de genièvre et 1/2 c. à café de cumin) et les gousses d’ail épluchées.

Épluchez également les oignons et émincez-les.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec le saindoux, sans les faire dorer jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

Incorporez la moitié de la choucroute essorée, la poitrine et la palette fumée et déposez dessus la mousseline d’épices.

Étalez le reste de la choucroute au-dessus. Salez légèrement et arrosez de bière.

Recouvrez votre sauteuse.

A feu doux pendant 2 h, faites cuire votre choucroute.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Pelez-les et dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire.

Au bout d’1 h 30 min de cuisson de votre choucroute, ajoutez le cervelas et laissez encore cuire à feu doux.

15 minutes après, ajoutez les saucisses de Francfort et parachevez la cuisson toujours à feu doux.

Sur un grand plat chaud : servez la choucroute après avoir retiré la mousseline d’épices.

Garnissez-la avec la palette, la poitrine, le cervelas en tranches, les saucisses fumées et les pommes de terre.

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Et franchement quelle soirée super géniale.