A la menthe verte et fraiche ! Mais avec quoi ? en « Tartare de concombres et tomates à la menthe fraîche »

27 mercredi Mai 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, salades, soleil

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Mercredi le soleil, la chaleur, rien de mieux qu’une belle assiette très fraîcheur pour vous faire du bien. Boby vous a concocté une assiette super fraîche ; à vous de l’accompagner avec du saumon fumé ou un tartare de saumon c’est génial. Vous la voulez cette recette ? Oui ? La voici de suite et bonne dégustation.

Tartare de concombres et tomates à la menthe fraiche

pour la popote :

2 personnes

4 tomates
1 concombre
12 feuilles de menthe fraiche
3 brins de persil plat
3 brins de cerfeuil
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel. Poivre. Jus de citron vert

………………………..

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour ôter les pépins et le jus.
Détaillez la chair en petits dés.

Ciselez les fines herbes et la menthe fraiche.
Dans une jatte, mélangez tous ces ingrédients avec les tomates, assaisonnez avec l’huile de noix, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
Épluchez le concombre.
Coupez-le en deux dans la longueur pour l’épépiner.
Détaillez en petits carrés.

Ajoutez le à votre préparation, mettre au frigo 2 heures

Sortez-le du frigo avant de le servir et mettez-le dans un emporte-pièce, pour lui donner une belle forme ronde

Ajouter dessus un jus de citron vert. Et voilà !

Vous pouvez aussi les mettre en verrines, très sympas.

L’été, le soleil, la mer et la « véritable salade niçoise »

10 dimanche Mai 2015

Posted by M.T in entrées, salades

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Boby revient de ce weekend avec une salade très gourmande et unique. Oui, des niçoises, y en a de toutes sortes, mais là je vous donne la vraie recette. Après, à vous de changer suivant votre gout, à chacun sa popote.

véritable salade niçoise

pour la popote :

10 tomates mûres mais fermes
4 petits poivrons salade
1 paquet de ciboulette
5 petits artichauts violets
250 g de fèves petites
1 botte de radis
150 g d’olives niçoises
4 œufs durs
300 g de thon
12 filets d’anchois (selon les goûts)
1 verre d’huile d’olive, vinaigre
Sel et poivre
1 belle laitue

…………………………………..

Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement. Couper les œufs en rondelles.

Émietter le thon.

Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que la ciboulette et les artichauts.

Cuire les fèves à l’anglaise(dans eau salée). Mélanger le tout dans un grand saladier.

Égoutter les tomates et les incorporer à la préparation. Faire la vinaigrette avec l’huile d’olive, poivre et sel.

Mettre la salade au fond et sur les cotés,

la préparation au milieu.

Décorer avec les anchois et les olives.

Avec des petites brochettes de volaille au barbecue, super.

Alors mon Poulet ! Une p’tite salade ?? « Salade au poulet et vinaigrette vanillée »

12 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in salades, volailles

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Et oui, c’est soleil, soleil, soleil !!!! Et boby vous a fait une petite salade de poulet.

Il y en avait dans mon frigo. Par contre la vinaigrette est différente, avec un peu de vanille pour le coté fraîcheur.

J’ai invité les copines et c’était un super midi comme en été, direction ma cuisine pour cette recette.

Salade de poulet et vinaigrette vanillée

pour la popote :

Ingrédients / pour 2 personnes

salade douce type laitue iceberg
mâche ou laitue
une douzaine de tomates séchées
2 œufs durs
2 blancs de poulet
5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
3 à 4 cm de gousse de vanille
1 citron jaune
une poignée de haricots verts ou de pois gourmands cuits

………………………………….

Gratter les graines du morceau de gousse de vanille et les mélanger à 4 cuillères à soupe d »huile. Faire chauffer tout doucement l’huile dans une petite casserole pour faire infuser la vanille. Laisser refroidir.

Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle à feu vif avec la cuillère d’huile restante. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir puis détailler en fines lamelles. Saler et poivrer légèrement.

Tailler les tomates séchées en lamelle fines (c’est plus joli), couper les œufs durs en morceaux, mélanger avec la salade et les haricots verts ou les pois gourmands.

Puis:

Fouetter l’huile vanillée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron (ajuster la dose au goût) et une pincée de sel. Verser sur la salade et mélanger.

Avé César !!! Voici l’histoire de la véritable salade Caesar. « La recette authentique ».

24 mardi Fév 2015

Posted by M.T in salades

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Et oui, BOBY ce soir vous donne la vrai recette et l’origine de la salade Caesar

Bonne soirée

De nombreuses personnes se sont attribuées la paternité de la recette de la salade Caesar, mais sa création est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa carte habituelle, et aurait improvisé un assaisonnement avec ce qui restait en cuisine : de la salade romaine, de l’huile et des oeufs, du jus de citron, des croutons grillés et de la sauce Worcester.

Le succès de sa sauce fut immédiat. Elle fut adoptée par nombre de stars d’Hollywood qui fréquentaient les restaurants de Cardini, ce qui en fit la notoriété dans toute la Californie en quelques années. Cardini fit ensuite fortune en distribuant sa sauce en bocal dans tout le pays à partir de 1948. Aujourd’hui encore, on peut acheter des pots de cardini’s original caesar’ Dressing un peu partout dans les épiceries américaines (une bonne douzaine de variétés sont disponibles), distribués par la marque Marzetti.

Contrairement à ce qu’on lit un peu partout dans les livres de cuisine, la recette originale ne comprend pas d’anchois (la confusion vient du fait que Cardini utilisait la sauce Worcester dont un des ingrédients est la pâte d’anchois). Ni d’ailleurs de poulet ou autre viande. C’est en principe une simple salade verte avec de la sauce. Mais généralement, la salade Caesar est servie en restaurant soit sous la forme d’accompagnement d’un plat de viande, soit en salade complète avec du poulet grillé le plus souvent.

…………………….

La vrai salade Caesar

Une belle salade romaine
Du fromage de Parmesan
Deux filets de poulet
De la sauce Worcester (marque Lea & Perkins de préférence)
De la moutarde (Colman’s de préférence)
Un jaune d’œuf
Un citron
Un petit verre à liqueur de vinaigre blanc
Une gousse d’ail
Un peu de pain légèrement rassi de la veille
Du poivre, sel et de l’huile d’olive

……………………..

Première chose à faire : découpez au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez-les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à cœur.

Si vous voulez appliquer la recette « à l’américaine », saupoudrez en toute fin de cuisson une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou sucre glace, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien en laissant caraméliser un peu

(attention, ne pas laisser trop longtemps,sinon cela va brûler facilement).

Mettez la viande de coté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur

(vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de graines de sésame blanc en fin de cuisson des croûtons).

Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraîche et mettre de coté.

Il est temps de préparer la fameuse sauce.

Mettez dans un bol le jaune d’œuf, une petite cuillère de moutarde (voire moins si elle est forte, ce n’est pas une sauce moutarde !), une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet.

Continuez de verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement. La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme. Surtout ne la laissez pas redevenir liquide ! C’est la seule phase délicate de la recette. Certains disent même qu’il vaut mieux l’exécuter les soirs de pleine lune… d’autres le contraire. Bref, il faut un peu de savoir-faire, mais ce n’est pas sorcier tout de même.

Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.

Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Utilisez-en la moitié en les concassant au creux de la main pour les émietter et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer le plat).

Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (attention, pas beaucoup plus qu’une cuillère à café au total, la sauce Worcester est assez corsée et pourrait donner un goût trop prononcé de clou de girofle et d’anchois si vous en mettez trop). Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade.

Dans un grand saladier disposez la salade, et versez la sauce en son centre, sans mélanger. Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croûtons en les repassant rapidement à la poêle quelques instants. Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce.

Pressez le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet. Posez les derniers copeaux de fromage de

Parmesan et les croûtons tiédis.

Voilà ! Vous avez une superbe salade Caesar dans sa version originale. Attention, il faut préparer le dressage au dernier moment et servir tout de suite après, sinon la sauce « cuirait » la salade qui doit rester croquante. Mélangez la salade juste au moment de servir vos convives, comme le faisait faire Cardini par ses serveurs devant chaque tablée de clients, un spectacle en soi qui a fait sa réputation.

Une partie des renseignements sont pris sur internet, merci internet !!!

Tarte fine pour un film « Tarte fine aux Chèvres »

10 lundi Nov 2014

Posted by M.T in salades

≈ 2 Commentaires

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mozza

Tarte fine aux chèvres pour un plateau devant un film ça rime !!! (tarte fine pour un film)

Je sais, vous allez me dire quand t’es seul tu manges des salades, c’est vrai. Pourquoi ? Parce que j’aime pas les surgelés et que c’est facile à faire, voilou !