Origine de la Tarte Meringuée au Citron
La tarte meringuée au citron a des origines qui remontent au 19ème siècle en Europe, particulièrement en France et en Angleterre. Cette pâtisserie est souvent associée à la tradition anglaise de la tarte au citron, mais elle a été popularisée par des chefs pâtissiers français qui ont ajouté une garniture meringuée.
La combinaison du goût acide et rafraîchissant du citron et de la douceur légère de la meringue crée un équilibre parfait qui en fait un dessert très apprécié.
Recette de la Tarte Meringuée au Citron
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Pour la garniture au citron :
- 4 citrons (jus et zeste)
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre et frotter entre les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
- Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et refrigerer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
Préparation de la garniture au citron :
- Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste de citron, le sucre et les œufs.
- Chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis retirer du feu.
- Incorporer le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.
- Verser la garniture sur la pâte précuite et laisser refroidir.
Préparation de la meringue :
- Battre les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Ajouter le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Assemblage :
- Étaler la meringue sur la garniture au citron en formant des pics avec une spatule.
- Passer la tarte sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Conseils de Service
Laissez la tarte meringuée refroidir complètement avant de la servir. Elle peut être saupoudrée de zestes de citron pour une touche décorative. Profitez-en bien!
