Pavé de Saumon à l’Oseille

Origine du Pavé de Saumon à l’Oseille

Le pavé de saumon à l’oseille puise ses origines dans la cuisine française, où le saumon est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. L’oseille, une plante herbacée au goût légèrement acidulé, est souvent utilisée dans la cuisine française pour accompagner des plats de poisson.

Ce plat est un excellent exemple de la façon dont les ingrédients frais et de saison peuvent être réunis pour créer une recette simple et raffinée.

Recette de Pavé de Saumon à l’Oseille

Ingrédients

4 pavés de saumon (environ 150-200 g chacun)
200 g d’oseille fraîche
2 échalotes
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Un filet de jus de citron

Instructions

Préparation de l’Oseille

Lavez soigneusement l’oseille sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Égouttez et émincez les feuilles.
Émincer les Échalotes

Pelez et émincez finement les échalotes.
Cuisson du Saumon

Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Placez les pavés dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant environ 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore humides à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Préparation de la Sauce à l’Oseille

Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez l’oseille émincée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle puisse rendre son eau. Versez la crème fraîche et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Service

Servez le pavé de saumon nappé de sauce à l’oseille, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une légère purée.