La tarte Tatin aux abricots est une délicieuse variante de la célèbre tarte Tatin, qui est originaire de France. La tarte Tatin classique aurait été créée par accident dans les années 1880 par les sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, dans leur hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Selon la légende, Stéphanie aurait oublié de mettre la pâte sur les pommes, les faisant cuire dans le caramel, avant de couvrir le tout avec la pâte et de le cuire au four.

Avec les abricots, cette version de la tarte Tatin s’inscrit dans la tradition française de la pâtisserie saisonnière, mettant en avant les fruits de saison. Les abricots apportent une légère acidité et une douceur naturelle qui équilibrent parfaitement le caramel. En utilisant des abricots, on crée une alternative estivale tout aussi savoureuse que la version originale à base de pommes, qui est souvent réalisée pendant les mois plus frais.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Eau froide (si nécessaire)

Pour la garniture :

• 800 g d’abricots frais (ou en conserve)
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de vanille (optionnel)

Instructions

Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à la formation d’une pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau froide.
4. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Si vous utilisez des abricots frais, lavez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
3. Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
4. Disposez les abricots, côté coupé vers le bas, sur le caramel. Laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez la vanille si désiré.

Assemblage et cuisson :

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis recouvrez les abricots avec la pâte, en repliant les bords à l’intérieur de la poêle.
2. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
3. Laissez légèrement refroidir avant de démouler en retournant la tarte sur un plat de service.

Dégustation :

Servez tiède, nature ou avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.

Bon appétit !