Origine des Panisses de Provence

Les panisses sont une spécialité culinaire originaire de la région de Provence, en France, et particulièrement appréciées à Marseille. Leur origine remonte aux influences méditerranéennes, notamment de la cuisine italienne,

où des plats similaires sont préparés à base de farine de pois chiches. Les panisses ont été adoptées en Provence, où elles sont souvent servies comme un encas ou un accompagnement.

Traditionnellement, les panisses sont réalisées à partir de farine de pois chiches, de l’eau et parfois d’épices, leur conférant une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Elles sont notamment consommées dans les marchés et les festivals, et sont souvent frites pour un maximum de croustillant.

Recette des Panisses de Provence

Ingrédients

• 200 g de farine de pois chiches
• 800 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre au goût
• Huile pour friture (huile d’olive ou huile de tournesol)

Instructions

1. Préparation de la pâte:
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel et l’huile d’olive.
   • Dans un bol, tamisez la farine de pois chiches pour éviter les grumeaux.
   • Une fois l’eau bouillante, incorporez progressivement la farine tout en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
2. Cuisson de la pâte:
   • Continuez à cuire à feu moyen en remuant pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se décolle des parois de la casserole.
   • Lorsque la pâte est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement avant de la verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément.
3. Refroidissement:
   • Laissez la pâte refroidir à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures, puis placez-la au réfrigérateur durant au moins 1 heure pour qu’elle se solidifie.
4. Découpe:
   • Une fois la pâte refroidie et bien solidifiée, démoulez-la et découpez-la en rectangles ou en formes de votre choix.
5. Friture:
   • Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde à feu moyen. Une fois l’huile chaude, plongez-y délicatement les morceaux de panisse.
   • Faites-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
   • Retirez les panisses de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servir:
   • Servez chaud, saupoudré de sel ou avec des sauces comme l’aïoli, la mayonnaise ou une sauce piquante selon vos préférences.

Suggestions

Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des herbes comme le romarin ou le thym à la pâte pour un goût encore plus parfumé. Les panisses peuvent être dégustées en apéritif, en accompagnement d’une salade ou même comme plat principal avec des légumes. Bon appétit !