Origine du Kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen qui remonte à des milliers d’années. À l’origine, il était préparé en fermentant des légumes avec du sel, mais avec le temps, diverses épices et ingrédients ont été ajoutés, notamment le piment coréen, le gingembre et l’ail.

Le kimchi est non seulement un accompagné incontournable dans la cuisine coréenne, mais il est également reconnu pour ses bienfaits pour la santé, grâce aux probiotiques qu’il contient, qui favorisent la digestion et renforcent le système immunitaire.

Recette du Kimchi Coréen

Ingrédients

• 1 chou napa (environ 2 kg)
• 1/2 tasse de gros sel
• 4 tasses d’eau
• 1 carotte (coupée en julienne)
• 1 daikon (radis blanc, coupé en julienne)
• 5 oignons verts (coupés en morceaux de 5 cm)

Pour la pâte d’assaisonnement

• 1/2 tasse de piment rouge coréen en poudre (gochugaru)
• 1/4 tasse de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
• 1/4 tasse d’ail (écrasé)
• 1 cuillère à soupe de gingembre (râpé)
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• Eau (si nécessaire pour ajuster la consistance)

Instructions

1. Préparation du chou :
   • Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur. Dans un grand bol, mélangez le gros sel et l’eau pour créer une saumure. Ajoutez le chou, en vous assurant qu’il est complètement immergé. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures, en retournant le chou à mi-chemin.
2. Rincez le chou :
   • Après le temps de trempage, rincez le chou à l’eau froide plusieurs fois pour enlever l’excès de sel. Égouttez bien.
3. Préparez la pâte d’assaisonnement :
   • Dans un grand bol, combinez le gochugaru, la sauce de poisson, l’ail, le gingembre et le sucre. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Mélangez les légumes :
   • Ajoutez la carotte, le daikon et les oignons verts au chou égoutté. Incorporez la pâte d’assaisonnement avec les mains (il est recommandé de porter des gants pour éviter d’irriter la peau) jusqu’à ce que tous les légumes soient bien enrobés.
5. Fermentation :
   • Transférez le mélange dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tassez bien le kimchi pour éliminer les bulles d’air, en laissant un peu d’espace en haut du bocal pour permettre la fermentation. Fermez hermétiquement.
6. Stockage :
   • Laissez le kimchi fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours (selon la température de votre cuisine). Ensuite, placez-le au réfrigérateur, où il continuera à fermenter lentement. Le kimchi se conserve généralement plusieurs semaines et son goût évolue avec le temps.

Dégustation

Le kimchi peut être consommé frais ou utilisé dans divers plats coréens comme le kimchi jjigae (ragoût de kimchi) ou le kimchi fried rice (riz sauté au kimchi). Enjoy!