Origine

Les légumes farcis à la provençale sont un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement en Provence, une région du sud-est de la France. Ce plat met en valeur les produits locaux et de saison, utilisant souvent des légumes comme les tomates, les courgettes, les poivrons et les aubergines.

L’origine des légumes farcis remonte à des traditions anciennes où l’on cherchait à maximiser l’utilisation des récoltes, en les garnissant d’un mélange savoureux, nutritionnel et coloré.

Dans la Provence, les légumes farcis reflètent la richesse des saveurs méditerranéennes, avec l’utilisation d’herbes aromatiques, d’huile d’olive et d’ingrédients typiques tels que la viande hachée, le riz et le pain.

Recette des Légumes Farcis à la Provençale

Ingrédients

• Pour les légumes :
  • 4 tomates
  • 4 courgettes
  • 4 poivrons
  • 2 aubergines
• Pour la farce :
  • 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 100 g de riz cuit
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
• Pour la sauce :
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Instructions

1. Préparation des légumes :
   • Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
   • Lavez les légumes. Coupez le haut des tomates et des poivrons pour former un couvercle. Pour les courgettes et les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement.
2. Éventuellement, préparez la farce :
   • Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
   • Incorporez le riz cuit, le persil haché, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
3. Farcissez les légumes :
   • Remplissez chaque légume avec la préparation de farce, puis remettez les couvercles sur les tomates et les poivrons.
4. Préparez la sauce :
   • Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Cuire les légumes farcis :
   • Dans un plat allant au four, versez la sauce tomate au fond. Disposez les légumes farcis dessus.
   • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et couvrez le plat de papier aluminium.
   • Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Service

Servez chaud, accompagné d’un peu de pain croûté et, si souhaité, d’une salade verte. Bon appétit !