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Aiguillette de Volaille à la Provençale avec Garniture de Polenta

Origine

L’aiguillette de volaille est une préparation classique de la cuisine française, souvent associée à la région Provence où les herbes aromatiques comme le thym, le romarin et l’ail sont à l’honneur.

Ce plat met en avant la tendreté du poulet, souvent servi avec des légumes colorés et savoureux. La polenta, d’origine italienne, apporte une texture crémeuse et une légèreté au plat, complétant merveilleusement les saveurs provençales.

Ingrédients

Pour les aiguillettes de volaille :

• 400 g d’aiguillettes de volaille
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, émincé
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture de polenta :

• 250 g de polenta
• 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Sel

Instructions

Préparation des aiguillettes de volaille

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les aiguillettes de volaille et faites-les dorer de chaque côté.
3. Incorporez les dés de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Préparation de la polenta

1. Portez l’eau ou le bouillon à ébullition dans une casserole.
2. Versez lentement la polenta tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe.
3. Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel.

Dressage

Sur une assiette, déposez un lit de polenta et ajoutez les aiguillettes de volaille par-dessus. N’oubliez pas de répartir un peu de sauce provenant de la cuisson sur le poulet. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches pour une touche esthétique et aromatique.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des légumes grillés pour apporter une note de fraîcheur. Un vin blanc léger accompagne aussi parfaitement cette recette provençale.

Bonne dégustation !