Origine des Ravioles

Les ravioles sont un type de pâte farcie qui trouve ses origines dans la cuisine italienne, plus précisément dans la région du Piémont.

La recette traditionnelle des ravioles remonte à plusieurs siècles, et la popularité de ce plat s’est progressivement étendue, notamment en France, où les ravioles aux truffes et aux cèpes ont gagné en renommée. Les cèpes, des champignons de forêt réputés pour leur saveur intense, sont souvent associés à des plats rustiques dans la cuisine française et italienne.

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de cèpes frais (ou cèpes secs réhydratés)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques feuilles de persil pour la garniture

Préparation

  1. Préparation de la pâte :
    • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Mélangez progressivement la farine avec les œufs pour former une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
  2. Préparation de la farce :
    • Nettoyez les cèpes et émincez-les. Si vous utilisez des cèpes secs, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
    • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail émincé, puis les cèpes. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    • Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez refroidir.
  3. Montage des ravioles :
    • Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles ou des carrés de pâte.
    • Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et pliez la pâte pour enfermer la farce, en pressant bien les bords pour éviter que les ravioles n’éclatent à la cuisson.
  4. Cuisson :
    • Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioles et faites cuire pendant environ 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
    • Retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
  5. Présentation :
    • Servez les ravioles chaudes, arrosées d’un filet d’huile d’olive et garnies de feuilles de persil. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus pour une touche supplémentaire.

Bon appétit !