Origine des Bouchées à la Reine

Les bouchées à la reine sont un plat typiquement français, qui remonte au XVIIIe siècle. Historiquement, ce mets a été élaboré pour les souverains et figurait souvent sur les tables royales, d’où son nom qui évoque la royauté.

L’origine des bouchées à la reine se trouve dans la tradition des mets en croûte, où la pâte feuilletée, qui est à la fois légère et croustillante, sert d’enveloppe à des garnitures riches et savoureuses. Le terme « bouchée » fait référence à une petite portion de nourriture qui peut être facilement dégustée en une seule bouchée.

Ce plat est généralement préparé avec une garniture composée de volaille, de champignons et de crème, et est souvent agrémenté de fruits de mer ou de gibier, selon les ingrédients disponibles et les préférences régionales. Chaque chef peut apporter sa propre interprétation à la recette, ce qui contribue à la diversité des bouchées à la reine que l’on peut trouver en France.

Aujourd’hui, les bouchées à la reine sont servies dans de nombreux restaurants et sont une spécialité appréciée lors des repas festifs, continuant ainsi leur héritage culinaire royal.

Ingrédients

Pour la garniture de volaille

  • 500 g de blanc de volaille
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais pour la décoration
  • 4 bouchers feuilletée

Pour les quenelles

  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Préparation

Garniture de volaille

  1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajoutez les champignons coupés en dés et l’ail haché. Faites sauter pendant environ 5 minutes.
  3. Incorporez le blanc de volaille coupé en dés. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  4. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Quenelles

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait et une pincée de sel.
  2. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une boule homogène.
  3. Remettez sur le feu et cuisez pendant 2-3 minutes pour faire sécher la pâte.
  4. Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Formez des quenelles avec la pâte à l’aide de deux cuillères et placez-les sur une plaque de cuisson.

Cuisson finale

  1. Enfournez les quenelles pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2. Servez la garniture de volaille dans des bouchers feuilletées , avec les quenelles et parsemez de persil frais.

Bon appétit !