La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française qui trouve son origine en Normandie, une région réputée pour sa riche gastronomie. Cette sauce est traditionnellement à base de crème fraîche, de beurre, de fond de volaille ou de poisson, et souvent agrémentée de cidre ou de calvados, l’eau-de-vie de pomme normande.
La Normandie est également célèbre pour ses produits laitiers, notamment le beurre et la crème, qui sont des ingrédients clés de cette sauce. Elle est souvent utilisée pour agrémenter des plats de poisson, de fruits de mer ou de volaille, en leur apportant une onctuosité et une saveur délicate.
La sauce normande illustre bien l’importance des ingrédients locaux et des traditions culinaires dans la cuisine française. Elle peut être adaptée et variée en fonction des saisons et des produits disponibles, mais son caractère crémeux et son goût riche restent des éléments constants.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de lard fumé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients : Émincez finement les champignons, l’oignon et l’ail. Coupez le lard fumé en petits dés.
- Sauter les légumes : Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et le lard, puis laissez cuire pendant environ 5 minutes.
- Préparation des paupiettes : Entre deux feuilles de film plastique, aplatissez les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez une portion du mélange de champignons au centre de chaque escalope, puis roulez-les en veillant à bien les fermer. Maintenez les paupiettes avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois.
- Cuisson : Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de beurre à feu doux. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes les faces. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, en retournant les paupiettes régulièrement.
- Préparation de la sauce : Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche à la poêle, mélangez bien et laissez réduire pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Service : Tranchez les paupiettes et nappez-les de sauce. Servez chaud, accompagné de légumes ou de pommes de terre.
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