Les ravioles sont un type de pâte farcie réputé, originaire de la cuisine italienne, mais elles ont également une forte popularité en France, notamment dans la région de la Drôme. Leur origine précise est souvent débattue, mais on pense qu’elles descendent des tortellinis ou des ravioli italiens, qui datent de plusieurs siècles.
La version française, plus spécifiquement celle des ravioles de Romans, se distingue par sa pâte fine et ses petites tailles. Historiquement, elles étaient préparées pour des occasions spéciales et ont évolué pour devenir un plat apprécié du quotidien.
Les ravioles peuvent être farcies avec une variété d’ingrédients, comme des fromages, des légumes ou des viandes, et sont souvent servies dans des bouillons ou avec des sauces riches. Elles sont un excellent exemple de la fusion culinaires entre les traditions italienne et française.
Ingrédients
Pour les ravioles :
- 250 g de pâte à ravioles
- 200 g de ricotta
- 150 g d’épinards frais
- 1 œuf
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé (facultatif)
Pour la crème aux noix :
- 100 g de noix
- 200 ml de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des ravioles :
- Cuisson des épinards : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Égouttez et hachez-les finement.
- Mélange de la farce : Dans un bol, mélangez la ricotta, les épinards cuits, l’œuf, du sel et du poivre. Ajoutez du parmesan râpé si vous le souhaitez.
- Montage des ravioles : Étalez la pâte à ravioles et coupez-la en carrés. Placez une cuillerée de farce au centre de chaque carré. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis pliez et scellez bien les ravioles.
Préparation de la crème aux noix :
- Torréfaction des noix : Dans une poêle, faites torréfier les noix pendant quelques minutes à feu moyen pour en rehausser la saveur.
- Mélange de la crème : Dans un mixeur, ajoutez les noix torréfiées, la crème fraîche, la gousse d’ail, et un peu d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisson des ravioles :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les ravioles et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Égouttez-les délicatement.
Service :
Servez les ravioles chaudes nappées de crème aux noix. Vous pouvez parsemer des noix concassées et un peu de parmesan râpé sur le dessus pour décorer.
Bon appétit !
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