La meringue a une origine qui est souvent sujette à débat, mais on attribue généralement son invention à la Suisse au XVIIe siècle. Le terme « meringue » pourrait dériver de la ville suisse de Meiringen, où cette délicieuse préparation aurait été popularisée. Les chefs suisses, en particulier ceux qui ont œuvré à la cour de France, ont perfectionné cette recette.

Il existe également des références à des préparations similaires dans d’autres pays, comme l’Italie, où des chefs avaient déjà commencé à utiliser des blancs d’œufs battus avec du sucre pour créer des douceurs aérées. Les France, au XVIIIe siècle, ont ensuite adopté et adapté la recette, menant à diverses variations telles que la meringue française, italienne et suisse.

La meringue est devenue un élément incontournable de la pâtisserie, utilisée comme base pour de nombreux desserts, tels que la tarte au citron meringuée et des douceurs légères et croustillantes. Au fil des siècles, elle a connu de nombreuses adaptations, mais ses racines demeurent ancrées dans la tradition pâtissière européenne.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 75 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 4-5 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la compote de rhubarbe :

• 600 g de rhubarbe, coupée en morceaux
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de maïzena (pour épaissir)

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions :

Préparation de la pâte sablée :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
2. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.
3. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la compote de rhubarbe :

4. Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec le sucre et le sucre vanillé à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
5. Ajoutez la maïzena dissoute dans un peu d’eau pour épaissir. Mélangez bien et laissez refroidir.

Cuisson de la pâte :

6. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
8. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir.

Préparation de la meringue :

9. Battez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante. Incorporez le jus de citron.

Assemblage de la tarte :

10. Sur le fond de tarte refroidi, étalez la compote de rhubarbe.
11. Recouvrez généreusement de meringue en formant des pics avec le dos d’une cuillère.

Cuisson finale :

12. Remettez la tarte au four pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Suggestion de service :

Laissez refroidir avant de servir. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille pour un contraste délicieux.

Bonne dégustation !