Recette des Gressins

Les gressins, ou « grissini » en italien, ont une histoire qui remonte au 14ème siècle dans la région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie. Ils auraient été créés à l’origine pour répondre aux besoins alimentaires des personnes souffrant de problèmes de digestion. Leur consistance légère et croustillante était idéale pour les nourrissons et les malades.

Selon la légende, les gressins auraient été inventés par un boulanger nommé Giovanni Battista Baretti à Turin. Il aurait créé ce pain allongé pour un jeune duc, malade et incapable de manger des aliments plus lourds. Les gressins sont rapidement devenus populaires et ont commencé à se répandre dans toute l’Italie et au-delà, notamment grâce aux routes commerciales.

Au fil des siècles, les gressins ont évolué en termes de forme, de taille et de garniture, et ils sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier comme un en-cas savoureux et versatile. Ils se dégustent souvent avec des antipasti, des soupes ou en apéritif.

Ingrédients

500 g de farine
10 g de sel
7 g de sucre
25 g de levure fraîche
250 ml d’eau tiède
50 ml d’huile d’olive
Graines de sésame ou de pavot (optionnel)
Flocons de sel (pour la finition)

Instructions

Préparation de la levure :
- Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et ajoutez-y un peu d’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélange des ingrédients :
- Dans un grand saladier, mettez la farine et le sel. Ajoutez ensuite le mélange de levure, l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage :
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur.
Repos de la pâte :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des gressins :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Une fois la pâte levée, divisez-la en portions. Prenez un morceau et étalez-le sur le plan de travail pour former un rectangle. Coupez des bandes d’environ 1 cm de large.
- Tirez délicatement chaque bande pour former des gressins de la longueur souhaitée. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Finition :
- Si vous le désirez, saupoudrez les gressins de graines de sésame ou de pavot et de flocons de sel.
Cuisson :
- Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les gressins soient dorés et croustillants.
Refroidissement :
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.