Le pistou est une sauce traditionnelle originaire de la région de Provence, en France. Son nom vient du verbe provençal « pistolar, » qui signifie piler ou écraser, reflétant la méthode de préparation originale où les ingrédients sont broyés à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Le pistou est souvent comparé au pesto italien, bien qu’il n’inclue pas de noix ni de fromage dans sa version classique. Les ingrédients principaux restent le basilic frais, l’huile d’olive, l’ail et parfois des pignons de pin, mais la recette peut varier selon les traditions familiales ou les régions. Le pistou est généralement utilisé pour accompagner des plats de légumes, des pâtes, ou comme condiment dans une variété de recettes. C’est un incontournable de la cuisine provençale, apportant une saveur aromatique et fraîche à de nombreux plats.