La blanquette de saumon est un plat qui s’inspire des traditions culinaires françaises, notamment de la blanquette de veau, un plat classique et emblématique de la gastronomie française. La blanquette consiste en une viande (ou un poisson, dans ce cas) cuite dans un bouillon, puis liée avec une sauce à la crème qui lui donne sa texture riche et veloutée.

Oui, l’aïoli est donc non seulement une sauce (pommade) mais également un plat complet.

L’aïoli semble être une recette très ancienne qui pourrait remonter au moyen-âge. Il était consommé par les pêcheurs qui revenaient au port avec leur cargaison de morue salée. Traditionnellement, le lundi suivant l’ascension le jour était en général chômé à Saint-Cyr-sur-Mer pour profiter du repas typique où tous les habitants se retrouvaient.