Archives de Catégorie: pasta

FOCACCIA

26 mardi Nov 2019

Posted by in découverte, pasta

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480 g farine

9g levure boulanger

2 cuil à café de sel fin

250 ml eau tiede

3 cuil à soupe huile d’olive

romarin/huile olive/fleur de sel

…………………………………………………………

 

Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et ajoutez huile d’olive et le sel mélanger bien le tout.

 

Dans la cuve du robot pétrisseur, versez  la farine et votre préparation. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d’un linge et Faire pousser la pâte au chaud pendant 2H.

Apres deux heures ,aplatissez-la au rouleau à pâtisserie,  il faut de toute façon la dégazer, c’est à dire retirer l’air qui s’est accumulé .

Faire  un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques couvrez là et Laissez lever 2h à l’abri des courants d’air.

Préchauffez le four à 200°c. Quand il est chaud, faites des « trous » avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous 2 cuil à soupe d’huile d’olive et deux pincées de fleur de sel.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Et voila..

 

‘O sole mio….. »mon osso bucco » à L’Italienne les amis….

06 samedi Fév 2016

Posted by in découverte, pasta, viande en sauce

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Oui  un italien a toujours dans sa botte une bonne recette à l’Italienne,avec ce temps,rien de mieux qu’un osso bucco,pour toutes la familles ou pour les amis……suivez moi dans ma cuisine…..

osso-bucco

osso bucco à l’italienne

pour la popote:

3 tomates concassées
Huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Parmesan
Farine
Sel, poivre
Basilic, bouquet garni
3 carottes
1 ou 2 bouillons Kub ou jus de veau
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d’ail
500g de jarret de veau  en tranches

………………………….

Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

osso-bucco
Débarrassez la viande bien colorée dans un plat à four.

Dans une casserole, colorez à présent les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
Déglacez avec le vin blanc, ajouter les tomates je jus de veau1/4 de litre, le basilic haché et le bouquet garni, et laissez réduire 1/3.

Ajoutez votre sauce sur le veau dans votre plat .

osso bucco
votre viande doit être recouvert au 2/3 de la hauteur,sinon ajouter un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux ou au four 200°c .
Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes voire une heure vérifier la cuisson de votre viande .

osso-bucco

servir avec des tagliatelles fraîches un régale

Coin coin mon canard « magret de canard aux cèpes « 

26 mardi Jan 2016

Posted by in découverte, pasta, trucs

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Ce midi les copines et copains ces magret de canard, avec les cèpes ça lui donne beaucoup de charme en bouche , recette de titi et Boby,à tous direction l

a cuisine 

  

Nettoyer Et

Mettez à égoutter les cèpes

Quadrillez légèrement le magret côté gras sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Disposez vos magrets côté côté gras dans une poêle chaude sans matière grasse, faites les cuire 7 minutes  à feu pas trop fort, en enlevant au fur et à mesure la graisse rendue.
Quand la peau est bien grillée, retournez les magrets, salez, poivrez et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
Sortez-les de la poêle, disposez-les dans un plat, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer avant de les couper.

Réservez-les magrets au chaud.

La sauce :

Déglacez le suc de canard avec le porto, ajoutez les champignons, cuire 2 minutes à frémissement, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et portez à ébullition, maintenez à frémissement et laisser la sauce cuire pendant 3 minutes.

Réserver la sauce au chaud.

Découpez les filets en biais, dressez-les sur les assiettes et garnissez de sauce aux champignons.

Régalez vous !
Servez aussitôt accompagné de purée de pommes de terre maison avec fleurs de sel et huile d’olive.

Escalope pas née ? Escalope Escalope de milles ans !!!! LOL… « escalope de veau panée à la milanaise »

29 jeudi Oct 2015

Posted by in pasta, plats tradi

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oui Boby devient fou,jeu de mots ,jeu de recette,pour vous faire envie d’un repas à l’Italienne avec cette escalope de veau façon milanaise,en avant les copains et copines,tous en cuisine,la recette du soir est là !!!

milanaise

escalope de veau panée à la milanaise

pour la popote:

6 escalopes de veau très plates
3 œufs
90 g de parmesan râpé
90 g de chapelure fine
60 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

…………………

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette; salez et poivrez.
Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans deux grandes poêles posées sur feu moyen.
Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans les œufs puis dans le mélange au parmesan pour les enrober d’une couche fine de panure. Posez-les dans les poêles chaudes et faites-les cuire 3 min de chaque côté.

Servez les escalopes avec une compotée de tomates et des pommes sautées,un délice….

vous pouvez le faire avec du porc ou de la volaille