Origine

Le colin, ou le « pollock », est un poisson très apprécié dans la cuisine japonaise.

Bien que la technique de panure au Japon ne soit pas exclusive au colin, elle fait partie intégrante de nombreux plats japonais à base de poisson. Le terme « katsu » (カツ) désigne les aliments panés et frits, souvent servis avec une sauce tonkatsu. La version japonaise avec du panko, une chapelure légère et croustillante, donne au plat une texture unique et délicieuse.

Ingrédients

• 4 filets de colin
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure panko
• Sel et poivre au goût
• Huile de friture
• Citron (pour servir)
• Sauce soja (pour servir)

Instructions

1. Préparation des ingrédients :
   • Salez et poivrez les filets de colin des deux côtés.
2. Préparation de la panure :
   • Dans une assiette creuse, placez la farine.
   • Dans une deuxième assiette, cassez les œufs et battez-les légèrement.
   • Dans une troisième assiette, mettez la chapelure panko.
3. Panure des filets :
   • Enrobez chaque filet de colin dans la farine, en secouant l’excès.
   • Trempez-le ensuite dans les œufs battus.
   • Enfin, roulez-le dans la chapelure panko, en vous assurant qu’il soit bien couvert.
4. Friture :
   • Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen.
   • Faites frémir les filets panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté.
   • Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
5. Service :
   • Servez les filets de colin panés avec des quartiers de citron et une coupelle de sauce soja pour tremper.

Note

Ce plat représente un joli mélange de traditions culinaires, alliant les influences japonaises à des ingrédients locaux, ce qui en fait un incontournable pour ceux qui désirent explorer une cuisine fusion. Bon appétit !