Origine

La salade de lentilles est un plat traditionnel qui trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, et elle est particulièrement populaire en France et au Moyen-Orient.

Les lentilles, riches en protéines et en fibres, étaient déjà cultivées dans l’Antiquité. Cette recette vegan apporte une touche moderne tout en conservant les bienfaits nutritifs des lentilles.

Ingrédients

Pour la salade

  • 200 g de lentilles vertes ou brunes
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 1/2 oignon rouge, émincé
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 100 g de concombre, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette, hachée
  • Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Cuisson des lentilles

  1. Rincez les lentilles sous l’eau froide.
  2. Dans une casserole, ajoutez les lentilles et couvrez-les d’eau (environ deux fois leur volume).
  3. Portez à ébullition et puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparation des légumes

  1. Pendant que les lentilles cuisent, préparez les légumes. Coupez la carotte, l’oignon rouge, le poivron, la tomate et le concombre en dés.
  2. Dans un grand bol, mélangez tous les légumes préparés avec le persil et la ciboulette.

Étape 3 : Préparation de la vinaigrette

  1. Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l’ail émincé et le sirop d’érable (si vous en utilisez).
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4 : Assemblage

  1. Dans le grand bol avec les légumes, ajoutez les lentilles refroidies.
  2. Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
  3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5 : Service

  1. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
  2. Servez frais, garni de quelques feuilles de persil supplémentaires si désiré.

Suggestions

Cette salade de lentilles vegan se marie parfaitement avec du pain complet ou peut être servie seule comme plat principal ou en accompagnement. Vous pouvez également ajouter des noix grillées pour une touche croquante.

Bon appétit !