Le magret de canard est une spécialité culinaire originaire du Sud-Ouest de la France, plus précisément de la région de Gascogne. Il provient de la pratique de la gavage des canards pour produire le foie gras. Traditionnellement, le magret est issu de canards de races spécifiques, comme le canard de Barbarie ou le canard mulard.

Le terme « magret » désigne en fait la poitrine de canard particulièrement bien engraissée, qui est souvent préparée en conserverie ou rôtie. La cuisine du magret a gagné en popularité dans les années 1960 et 1970, surtout grâce au chef étoilé André Daguin, qui a contribué à le faire connaître sur la scène gastronomique française et internationale. Aujourd’hui, le magret est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse, souvent servie avec des sauces fruitées pour rehausser son goût.

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 200 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles)
  • 1 échalote
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques branches de thym frais (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparation des magrets :
    • Inciser la peau des magrets en formant un quadrillage, sans toucher la chair.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés.
  2. Cuisson des magrets :
    • Dans une poêle froide, déposer les magrets côté peau. Mettre à feu moyen pour que la graisse rende lentement.
    • Laisser cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
    • Retourner les magrets et cuire encore 4 à 5 minutes selon la cuisson désirée.
    • Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
  3. Préparation de la sauce aux fruits rouges :
    • Dans la même poêle, ajouter l’échalote finement hachée et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
    • Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, puis porter à ébullition.
    • Incorporer les fruits rouges délicatement et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Service :
    • Trancher les magrets en biais.
    • Disposer les tranches sur une assiette et napper de la sauce aux fruits rouges.
    • Garnir avec des branches de thym frais.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce plat avec des pommes de terre sautées ou un gratin de légumes pour un repas complet et savoureux. Profitez de cette délicieuse combinaison de saveurs !