Le pistou est une sauce traditionnelle originaire de la région de Provence, dans le sud de la France. Son nom dérive du verbe italien « pestare », qui signifie « écraser » ou « piler », en référence à la méthode traditionnelle de préparation, où les ingrédients sont écrasés à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Le pistou est principalement composé de basilic frais, d’ail, d’huile d’olive et de fromage, typiquement du parmesan ou du pecorino. Il est souvent utilisé dans des plats comme la soupe au pistou, un plat typique qui mélange légumes, pâtes et cette sauce savoureuse.

Cette sauce s’est popularisée au fil des ans, notamment grâce à sa simplicité et à ses ingrédients frais, incarnant ainsi la cuisine méditerranéenne tout en valorisant le goût des produits locaux.

Ingrédients

  • 400 g de pâtes (spaghetti, linguine ou votre choix)
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 50 g de pignons de pin
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 120 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût
  • Parmesan supplémentaire pour le service (facultatif)

Instructions

  1. Faire cuire les pâtes : Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée. Ajoutez les pâtes et cuisez-les selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 1 tasse de l’eau de cuisson et égouttez les pâtes.
  2. Préparer le pistou : Dans un mixeur, ajoutez le basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé, les gousses d’ail, et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Incorporer l’huile : Tout en mixant, ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  4. Mélanger les pâtes et le pistou : Dans un grand saladier, mélangez les pâtes égouttées avec le pistou. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour l’éclaircir et bien enrober les pâtes.
  5. Servir : Servez les pâtes dans des assiettes et saupoudrez avec du parmesan supplémentaire si désiré. Vous pouvez également garnir de quelques pignons de pin supplémentaires pour le croquant.

Bon appétit !