La sauce normande est une préparation culinaire emblématique de la région de Normandie, en France. Elle est typiquement à base de crème fraîche, de cidre ou de Calvados (un brandy de pomme), et souvent agrémentée de pommes.

Son origine remonte au 19ème siècle, période à laquelle la Normandie est devenue célèbre pour ses produits laitiers, en particulier le beurre et la crème, ainsi que pour ses pommes. La sauce est souvent utilisée pour accompagner des plats de poisson, de volaille, ou même des viandes, mettant en valeur les saveurs fruitées et la richesse des ingrédients locaux.

Avec le temps, la sauce normande a évolué et peut varier d’une recette à l’autre, intégrant parfois des éléments comme des échalotes ou des herbes. Elle s’inscrit dans la tradition de la cuisine française où les sauces jouent un rôle central dans la valorisation des plats.

Ingrédients

  • 1 poulet entier découpé
  • 100 g de beurre
  • 2 oignons, émincés
  • 2 pommes (type Golden), pelées et coupées en quartiers
  • 250 ml de cidre doux
  • 200 ml de crème entière
  • 1 brin de thym
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais pour la garniture

Instructions

  1. Faire revenir le poulet :

    Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez.
  2. Cuire les oignons :

    Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et les oignons émincés. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajouter les pommes :

    Ajoutez les quartiers de pommes et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
  4. Déglacer avec le cidre :

    Remettez le poulet dans la poêle, puis versez le cidre. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
  5. Incorporer la crème :

    Une fois le poulet cuit, retirez à nouveau les morceaux de la poêle. Ajoutez la crème et mélangez bien pendant que la sauce mijote encore quelques minutes pour s’épaissir.
  6. Servir :

    Remettez le poulet dans la poêle pour l’enrober de sauce. Servez chaud, garni de persil frais, accompagné de pommes de terre ou de pain pour savourer la délicieuse sauce.

Bon appétit !