Origine

Le Ttoro est une soupe de poisson traditionnelle originaire de la région basque, notamment des côtes françaises et espagnoles.

Cette soupe est née à bord des bateaux de pêcheurs basques qui, pour nourrir l’équipage, combinaient les restes de poisson et de fruits de mer pêchés dans l’Atlantique. Avec le temps, cette recette a évolué pour devenir un plat emblématique, souvent préparé lors des repas en famille et apprécié pour sa richesse en saveurs.

Ingrédients

  • 500 g de poissons variés : cabillaud, merlu, dorade, ou tout autre poisson de votre choix
  • 200 g de crevettes : prêtes à l’emploi (décortiquées)
  • 150 g de moules : nettoyées
  • 2 oignons : émincés
  • 2 tomates pelées : coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées)
  • 1 poivron rouge : coupé en dés
  • 2 gousses d’ail : hachées
  • 1 bouquet garni : composé de thym et de laurier
  • 1 l de fumet de poisson : fait maison ou commercial
  • 100 ml de vin blanc sec : pour déglacer
  • Huile d’olive : pour la cuisson
  • Sel et poivre : au goût
  • Piment d’Espelette : facultatif, pour épicer

Instructions détaillées

  1. Préparation des ingrédients :
    • Commencez par nettoyer et émincer les légumes. Épluchez et émincez les oignons, coupez le poivron et hachez l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante pour les peler facilement.
  2. Faire revenir les légumes :
    • Dans une grande casserole ou une marmite, versez un bon filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le poivron et l’ail, et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes pour que les légumes s’attendrissent.
  3. Incorporer les tomates :
    • Ajoutez les tomates en dés dans la casserole. Laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et à former une base de sauce.
  4. Déglacer :
    • Versez le vin blanc dans la casserole pour déglacer. Remuez bien pour décoller les sucs de cuisson et laissez réduire pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le fumet de poisson :
    • Incorporez le fumet de poisson. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette, si vous le souhaitez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes pour bien mélanger les saveurs.
  6. Cuisson des poissons :
    • Ajoutez enfin les morceaux de poissons, les crevettes et les moules dans la casserole. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les poissons soient cuits.
  7. Présentation :
    • Retirez le bouquet garni de la soupe avant de servir. Présentez le Ttoro chaud dans des bols, accompagné de pain frais ou de croûtons. Vous pouvez également ajouter un peu de piment d’Espelette sur le dessus pour rehausser les saveurs.

Conseils

  • Varier les poissons : N’hésitez pas à adapter les types de poissons et fruits de mer selon vos préférences et les saisons. Les poissons gras donneront plus de goût à la soupe.
  • Fumet maison : Pour un goût encore plus authentique, préparez votre propre fumet de poisson en faisant mijoter des arêtes de poisson, des légumes (comme des carottes et des oignons) et des herbes dans de l’eau.
  • Accompagnement : Le Ttoro se marie bien avec un vin blanc frais et fruité, comme un Irouléguy ou un Muscadet.

Savourez ce plat réconfortant et plein de saveurs maritimes, qui vous plongera au cœur des traditions de la cuisine basque. Bon appétit !