Le kimchi, plat emblématique de la Corée, a des origines qui remontent à plusieurs siècles. Bien que ses premières formes aient été simples et à base de légumes fermentés, le kimchi moderne évolue avec l’ajout de divers ingrédients au fil du temps. Voici un aperçu de son origine :

Histoire du Kimchi

  1. Époque ancienne :
    • Les premières traces de légumes fermentés en Corée datent de la dynastie Silla (57 avant J.-C. – 935 après J.-C.). À cette époque, les légumes étaient principalement fermentés avec du sel et des épices simples.
  2. Influences et évolutions :
    • L’ajout de piments rouges, qui sont devenus un ingrédient central du kimchi, est survenu au 17ème siècle, après l’introduction des piments en Corée en provenance des Amériques via le commerce maritime. Cela a transformé le kimchi en un plat plus piquant et coloré.
  3. Variantes régionales :
    • Au fil des siècles, différentes régions de la Corée ont développé leurs propres styles de kimchi, incorporant des ingrédients locaux et des méthodes de préparation spécifiques. Par exemple, le kimchi de nabac est populaire dans le Nord, tandis que le kimchi de baechu (chou napa) est largement consommé dans le Sud.
  4. Rôle culturel :
    • Le kimchi ne se limite pas à un simple accompagnement. Il est profondément ancré dans la culture coréenne, symbolisant la saisonnalité et la préservation des aliments. Sa préparation est souvent une activité familiale, connue sous le nom de « kimjang », qui a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2013.
  5. Présent et impact global :
    • Aujourd’hui, le kimchi est devenu populaire à l’international, reconnu pour ses bienfaits pour la santé grâce à la fermentation, tout en étant intégré dans divers plats à travers le monde.

Le kimchi est ainsi non seulement un plat traditionnel coréen, mais aussi un symbole de l’identité et de l’héritage culinaire du pays.

Ingrédients

  • Chou napa : 1 gros (environ 1,5 kg)
  • Sel : 1/2 tasse (pour le saumure)
  • Eau : 4 tasses (pour dissoudre le sel)

Marinade

  • Pâte de piment coréenne (Gochugaru) : 1/2 tasse
  • Ail : 10 gousses, hachées
  • Gingembre : 2 pouces, haché
  • Sucre : 1 cuillère à soupe
  • Sauce de poisson : 1/4 tasse (ou sauce soja pour une version végétarienne)
  • Oignons verts : 4, coupés en morceaux de 5 cm

Instructions

  1. Préparation du chou : Coupez le chou napa en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 5 cm. Dans un grand bol, dissolvez le sel dans l’eau et ajoutez le chou. Assurez-vous que le chou est complètement immergé. Laissez tremper pendant 2 heures, en retournant le chou de temps en temps.
  2. Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez la pâte de piment, l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les oignons verts et mélangez bien.
  3. Rinçage du chou : Après 2 heures, rincez le chou à l’eau froide plusieurs fois pour retirer l’excès de sel. Égouttez bien.
  4. Mélange de la marinade : Dans un grand bol, mélangez le chou égoutté avec la marinade préparée. Enfilez des gants de cuisine et mélangez bien pour enrober chaque morceau de chou.
  5. Fermentation : Placez le kimchi dans un bocal en verre propre, en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Laissez environ 2 à 4 jours à température ambiante pour fermenter. Une fois le goût souhaité atteint, placez le bocal au réfrigérateur.
  6. Conservation : Le kimchi se bonifie avec le temps et peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

À servir avec

Le kimchi est un excellent accompagnement pour le riz, les plats de viande, ou même en tant qu’ingrédient dans des plats comme le jjigae (ragoût coréen) ou le kimchi fried rice.

Bon appétit !