Origine de la Tartiflette

La tartiflette est un plat traditionnel de la région de Savoie, située dans les Alpes françaises. Ses origines remontent à la fin du 20ème siècle, bien que des plats similaires aient été préparés par les communautés montagnardes des Alpes depuis des siècles. Le nom « tartiflette » dérive du terme savoyard « tartiflâ », qui désigne une variété de pommes de terre cultivée dans la région.

Ce plat est une adaptation moderne des recettes rustiques qui mettaient en valeur les produits locaux, notamment les pommes de terre, le fromage de tome de Savoie (ou reblochon), les lardons et les oignons. La tartiflette est devenue particulièrement populaire dans les stations de ski, où elle est souvent servie comme une spécialité réconfortante après une journée sur les pistes.

Aujourd’hui, la tartiflette est appréciée au-delà des frontières savoyardes et est connue dans toute la France et même à l’international comme un symbole de la gastronomie alpine. Elle continue d’évoluer, avec des variations qui intègrent d’autres ingrédients tout en préservant son caractère crémeux et généreux.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de lardons
• 1 oignon
• 250 g de crème fraîche
• 1 fromages de tome de Savoie (environ 400 g)
• 1 verre de vin blanc savoyard
• Sel et poivre au goût
• Un peu de noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir. Puis, coupez-les en rondelles.
2. Cuisson de l’oignon et des lardons : Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant quelques minutes.
3. Assemblage : Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis ajoutez le mélange lardons-oignon. Répétez l’opération en ajoutant d’autres couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Ajout de la crème : Versez la crème fraîche sur le dessus et assaisonnez avec du sel, du poivre, et éventuellement un peu de noix de muscade.
5. Ajout du fromage : Coupez la tome de Savoie en tranches et disposez-les généreusement sur le dessus.
6. Cuisson : Préchauffez le four à 200°C et enfournez le plat pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et le gratin bouillonnant.
7. Service : Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour équilibrer le plat.

Bon appétit !