Sortez votre foie du réfrigérateur environ 1h avant de le travailler.
Une fois à température ambiante, si votre Foie gras n’est pas déveiné, séparez les lobes du foie,dénervez-le : ôtez les veines et les nerfs avec la pointe du couteau.

Ingrédients

• 500 g de foie gras de canard
• 200 ml de porto
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à café d’épices (épices à barbecue, muscade, ou mélange d’épices)
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail émincée
• Pain de campagne ou pain brioche, pour servir

Instructions

1. Préparation du foie gras
   • Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de commencer la préparation. Cela permettra au foie de se ramollir pour une manipulation facile.
   • Retirez les veines et les nervures du foie gras à l’aide d’un couteau pointu.
2. Marinade
   • Mélangez le porto, le sel, le poivre, le cognac, les épices, la feuille de laurier et l’ail dans un bol.
   • Ajoutez le foie gras délicatement à la marinade, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
3. Montage de la terrine
   • Préchauffez le four à 150°C (300°F).
   • Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier sulfurisé.
   • Disposez le foie gras mariné dans la terrine, en le compressant légèrement pour éviter les espaces vides.
4. Cuisson
   • Placez la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau chaude (bain-marie).
   • Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le foie gras soit juste ferme.
5. Refroidissement
   • À la sortie du four, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la au moins 24 heures avant de servir.
6. Service
   • Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Accompagnez-la de pain de campagne ou de pain brioche, et éventuellement de confit d’oignons ou de chutney pour une touche sucrée.

Bon appétit !