Le foie gras est une véritable star des fêtes, mais ce sont ses accompagnements

qui en révèlent toute la subtilité.

1. Chutney de figues

Ingrédients :

• 250 g de figues sèches
• 1 oignon rouge
• 50 g de sucre brun
• 70 ml de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel et poivre

Instructions :

1. Hachez finement les figues et l’oignon.
2. Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients.
3. Faites mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Laissez refroidir avant de servir.

2. Compote de pommes et de poires

Ingrédients :

• 2 pommes
• 2 poires
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• Jus d’un citron

Instructions :

1. Épluchez et coupez les fruits en morceaux.
2. Dans une casserole, combinez tous les ingrédients.
3. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient tendres, environ 15 minutes.
4. Écrasez légèrement pour obtenir une compote, puis laissez refroidir.

3. Confit d’oignons

Ingrédients :

• 500 g d’oignons rouges
• 100 g de sucre
• 50 ml de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Instructions :

1. Émincez les oignons.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le sucre et le vinaigre, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux, environ 30 minutes.

4. Toasts de pain d’épices

Ingrédients :

• 200 g de pain d’épices
• Beurre pour tartiner

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez le pain d’épices en tranches fines.
3. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Tartinez de beurre juste avant de servir.

5. Salade de jeunes pousses et vinaigrette à l’orange

Ingrédients :

• 100 g de jeunes pousses (roquette, mâche)
• 1 orange (jus et zeste)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de l’orange avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Dans un saladier, mélangez les jeunes pousses avec la vinaigrette juste avant de servir.

6. Gelée de vin rouge

Ingrédients :

• 500 ml de vin rouge
• 200 g de sucre
• 10 g d’agar-agar

Instructions :

1. Dans une casserole, mélangez le vin et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution.
2. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant environ 2 minutes.
3. Versez dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de couper en cubes.

Ces accompagnements apporteront une touche raffinée à votre plat de foie gras. Bon appétit !