Le chapon est un volaille qui a une longue histoire, particulièrement en France. Il s’agit d’un coq castré, élevé principalement pour sa chair tendre et savoureuse. Les origines du chapon remontent à l’Antiquité, où il était prisé pour ses qualités culinaires. Dans l’Antiquité romaine, par exemple, les romains avaient déjà commencé à élever des coqs pour la consommation, et le mot « chapon » lui-même est dérivé du terme latin « capo », qui signifie « coq castré ».

Au Moyen Âge, le chapon est devenu un plat de choix dans les banquets royaux et les repas de fête, en raison de sa chair particulièrement délicate et de son goût raffiné. Il était souvent accompagné de farces riches, similaires à celles qui sont encore utilisées aujourd’hui. Le chapon est devenu un symbole de la gastronomie française, souvent servi lors des repas de Noël et d’autres occasions festives, où il occupe une place centrale sur la table.

La méthode d’élevage du chapon a évolué au fil des siècles, favorisant les pratiques d’élevage intensif qui visent à améliorer la qualité de la viande, tout en préservant les traditions culinaires qui l’accompagnent.

Ingrédients

Pour le chapon :

  • 1 chapon de 3 à 4 kg
  • Sel et poivre au goût
  • 100 g de beurre ramolli

Pour la farce :

  • 300 g de viande de porc hachée
  • 150 g de viande de veau hachée
  • 150 g de foie gras (ou de bloc de foie gras)
  • 100 g de pain rassis, trempé dans du lait
  • 2 œufs
  • 100 ml d’Armagnac
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre au goût
  • 50 g de noisettes concassées (optionnel)
  • 50 g de raisins secs (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la farce :
    • Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc et de veau hachées.
    • Ajoutez le pain rassis essoré, les échalotes, les œufs, le foie gras, l’Armagnac, le thym, les noisettes et les raisins secs. Assaisonnez de sel et de poivre.
    • Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Préparer le chapon :
    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    • Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.
    • Remplissez le chapon avec la farce préparée, puis ficelez-le ou fermez l’ouverture avec des cure-dents.
  3. Cuisson :
    • Placez le chapon dans un plat à rôtir. Badigeonnez-le de beurre ramolli.
    • Enfournez pour environ 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec son jus.
    • Pour vérifier la cuisson, la température interne doit atteindre 75°C.
  4. Service :
    • Laissez reposer le chapon pendant 15 minutes avant de le découper.
    • Servez chaud avec des légumes de saison et une sauce au vin ou une sauce à la crème.

Bon appétit !