La gigolette, souvent associée aux cuisses de volaille désossées, trouve son origine dans la cuisine française. Ce terme désigne principalement un morceau de viande de volaille, généralement le pilon ou la cuisse, qui peut être farci ou préparé de différentes manières.

L’utilisation du terme « gigolette » est traditionnelle et reflète l’influence de la gastronomie régionale française, où les techniques de cuisson et les recettes sont souvent transmises de génération en génération. Dans certaines régions, notamment dans le sud de la France, le terme peut également évoquer des recettes spécifiques à base de cuisse de poulet, souvent accompagnées d’herbes et d’épices locales.

Ce plat est apprécié pour sa tendreté et sa capacité à s’imprégner des saveurs des ingrédients qui l’entourent, ce qui en fait un choix populaire lors des repas festifs ou des occasions spéciales.

Ingrédients

  • 4 gigolets de volaille (cuisses de poulet désossées)
  • 200 g de foie gras
  • 100 g de pain de mie
  • 1 œuf
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Préparation de la farce : Dans un saladier, mélangez le foie gras, le pain de mie émietté, l’œuf, l’échalote, le cognac, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  3. Farcir les gigolets : Prenez chaque gigolette de volaille et ouvrez-les délicatement. Remplissez généreusement chaque gigolette avec la farce au foie gras, puis refermez-les à l’aide de fils de cuisine ou de piques en bois.
  4. Saisir la volaille : Dans une poêle chaude, faites dorer les gigolets farcis sur chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée.
  5. Cuisson au four : Placez les gigolets dans un plat allant au four, ajoutez le bouillon de volaille, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant environ 30-35 minutes. Enlevez le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson pour bien dorer la surface.
  6. Service : Laissez reposer quelques minutes avant de découper. Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou d’un gratin.

Bon appétit!

Cette recette raffinée vous permettra de déguster une volaille savoureuse alliant le goût délicat du foie gras.